“É fácil”, disse nosso garçom no Roaring Fork, o restaurante ainda quente em Scottsdale, Arizona, especializado em pratos de pimenta que cantam com especiarias do Sudoeste. Perguntei que tipo de vinho ele achava que acompanharia os pratos. tínhamos pedido “Pinot noir”.
O garçom falou sobre um bom jogo. Os charmosos sabores frutados de framboesas e cerejas serão deliciosos com vieiras e lá, e as daninhas, o que os franceses chamam de ‘sotobosque’, serão excelentes com sopa de tortilla e costelas. “
- Quem esperaria que o garçom no terraço de um restaurante do Arizona falasse assim?Além disso.
- Ele estava certo.
A lista de vinhos do Roaring Fork não é longa, mas tem cerca de 100 boas opções, a maioria das quais estão disponíveis pela taça, com exceção de cerca de 25 vinhos na lista de reservas. Foi aqui que nosso garçom nos disse o Pinot Noir que declarou ser seu favorito: Shea Vineyard Estate 2005, um vinho de Oregon que ainda não apontei (embora eu tenha dado a 2004 uma pontuação de 95 pontos).
O estilo shea foca na fruta e a safra de 2005 (como 2004) representa um caráter mais típico e equilibrado do que os resultados dos anos mais quentes que a precederam. O vinho tem um rico caráter de cereja e framboesa, além de belas notas. baunilha e creme, mas não carvalho óbvio. Estes são bons sinais, pois carvalho e álcool podem reagir mal ao picante picante.
Pinot noir é o tipo de vinho que se adapta alegremente com uma grande variedade de pratos, mas eu não tinha certeza que as especiarias que rugiam o chef fundador da Fork, Robert McGrath, é famoso por usar.
Eu não deveria ter me preocupado. Nenhum dos pratos brilhava por causa do calor do Chile, e quanto mais chilli, melhor o vinho. Ele desenvolveu uma textura fofa com sopa de tortilla (uma das melhores interpretações deste clássico sudoeste que eu já provei), uma omelete aveludada. sopa aromatizada que foi derramada em torno de um monte de frango assado e abacate polvilhado com pimenta verde, e cantou sua melodia mais bonita com o ahi saisi, um belo pedaço de peixe cetim que dividiu o prato com vinagrete de oliva e coentro, beterraba dourada assada e mais abacate.
O único prato que afetou negativamente o vinho, surpreendentemente, foram as costelas, uma versão de cabeça e caído, o vinho acabou por ser mais terroso e ligeiramente duro na frente das carnes salgadas e seu molho de churrasco doce, embora o vinho tenha gosto. bom com mingau e pimenta sob a carne.
A melhor surpresa, e para mim o prato da noite, foi um aperitivo de vieiras refogadas em espinafre refogado e bacon defumado com macieira, cogumelos e manteiga branca com trufa delicadamente temperada, que não era apenas um bom prato, mas sim se destacou. frutas em vinho como nada mais. E isso é uma grande parte do charme do jovem Pinot Noir, toda essa fruta em um cenário relativamente desagradável.