Semana de 5 de junho de 2001, Zinfandel na zona de perigo?
Como James Laube revela em seu último relatório de degustação de Zinfandel na Califórnia, uma gama crescente de Zins tem perfis de sabor ultra-ruins e níveis de álcool do tipo Porto acima de 15%. Enquanto esses Zinfandels de alta potência são muitas vezes distintos e deliciosos, Laube e outros (incluindo Paul Draper de Ridge Vineyard) têm reservas sobre seu equilíbrio, idade e capacidade de acompanhar a comida. O que você acha desses vinhos “difíceis”?
Você gosta de Zinfandels de alta octanagem?
Por que não?
* Sem delicadeza. Escolher entre um vinho bem equilibrado e um zin de alta octanagem é como escolher entre Catherine Deneuve e Dolly Parton. * Estes são frequentemente alguns dos vinhos mais ousados e espetaculares produzidos em qualquer lugar, mas certamente não para todos * Às vezes como vinhos de sobremesa como o Quady Zin Ports (sempre tenho o ’77 ou ’78), mas geralmente mais do que 15% torna-se difícil de combinar com alimentos com baixo teor de sal. * À medida que o vinho envelhece, perde o equilíbrio e desenvolve uma sensação de “ardor” na boca. Jackass Hill 1995 é um exemplo perfeito. Por outro lado, minha melhor experiência com o velho Zin foi com Ridge. Eu compro em magnum para depositar. * Combine-os com comida ?! Eu os trato como comida! * São alegria na garrafa * Também podes beber Porto * Para mim, os zins são uma questão de octanagem. * Sim, a predisposição do Zinfandel para entregar seu perfil de sabor completo em uma maturidade atraente é específica de caráter, ao contrário de pinot ou táxi. Abaixo de 25 brix é normalmente apenas mais um vinho sem personalidade ou personalidade, com vinhas velhas ou não. * Apenas como vinho independente. Não os associo a nenhum outro alimento além do queijo azul premium * Não mais. Eles perdem a capacidade de se associar à comida, envelhecer e se divertir. Dê um tempo! * Como Chuck Yeager, ultrapassar os limites redefine nosso quadro de referência.
Em geral, o nível de álcool de um vinho influencia sua decisão de compra?
Por que não?
* Eu aprecio qualquer vinho bem feito que seja representativo de frutas maduras, que podem variar de Auslese alemão (baixo) a Shiraz australiano (alto) * Eu gosto de Zins não superior a 14 ou 14,5%. Até os Chardonnays sobem muito. 13 ou 13,5% é bastante alto e melhor para um vinho de mesa. Você notará que a maioria dos bons vinhos da Borgonha tende a ficar em torno de 12,5%, muito melhores para acompanhar pratos. * Com Cabernet e Zin, esse é o caso. Indica uvas mais maduras e menores rendimentos (boa colheita de frutos ou vinhas velhas, sem rega nem colheita de chuvas), matéria-prima de um grande vinho. * Depende da uva – Táxis, Zins e até Sauv Blancs sim – Pinots, Chards – não. * Minha decisão é influenciada apenas por minha fórmula QPR: ((Q ^ y / P ^ x) / 100) + constante. onde y = 2, x = 0,08, const. = 31. Q = classificação WS, P = $ / garrafa * Vinhos com altos níveis de álcool são freqüentemente tediosos de beber, e vinhos brancos tendem a ser muito quentes no final. A carne não é o único critério para julgar vinhos.
Obrigado por suas sugestões para a pesquisa. Continue mandando.