O Memorial Day marca o início da temporada de churrasco ao ar livre em muitas partes dos Estados Unidos e o fim de semana prolongado lhe dá tempo para fazer um bom churrasco. Kenny Callaghan, chef executivo e sócio da Blue Smoke em Nova York, forneceu esta saborosa receita de costelas temperadas com uma saborosa mistura de especiarias, depois assadas e grelhadas. Também incluímos uma excelente receita de molho barbecue. E como o churrasco e Zinfandel têm uma afinidade natural, montamos uma seleção de 9 recém-qualificados Zinfandel para servir na mesa pincic.
RECEITA DE DOIS LEITOS PELO chef de blue smoke Kenny Callaghan; Steven Raichlen’s How to Grill receita de molho adaptado (Workman 2001).
- Para o inconveniente:?1/2 colher de chá de pimenta caiena?1/2 colher de chá páprica espanhola?1/2 colher de chá de cebola granulada?1/2 colher de chá de pimenta preta moída?1/2 colher de chá de pimenta branca moída?1/2 colher de chá de sal kosher?1 colher de chá de alho granulado 1 colher de chá de grande 1 colher de chá de pimenta em pó 1 colher de chá de cominho moído 1 colher de chá de sal de aipo 2 colheres de chá de açúcar 1 colher de chá de açúcar mascavo.
Para carne:? 2 costelas cheias, sem pele
Para molho barbecue: (você também pode usar sua receita favorita ou molho preparado):?2 xícaras de molho de tomate?1/4 xícara de vinagre de cidra?1/4 xícara de molho Worcestershire?1/4 xícara de açúcar mascavo bem compactado?2 colheres de sopa mlaza?2 colheres de sopa de mostarda Dijon 1 1/2 colher de sopa Tabasco 1 colher de sopa de pimenta em pó 2 colheres de chá de fumaça líquida 1/2 colher de chá de pimenta preta recém-moída
1. In uma tigela grande, misture todos os ingredientes a serem esfregados e misture bem. Coloque os suportes das duas costelas em uma tábua de corte ou sling de madeira. Massageie suavemente a mistura para esfregar nas costelas, certificando-se de cobrir bem. Cubra e leve à geladeira por 12 a 24 horas.
2. Pré-aqueça o forno a 300 graus. Coloque as costelas em uma assadeira em forno pré-aquecido. As costelas devem ser cozidas por duas horas ou até ficarem macias.
3. Enquanto cozinha a carne de porco, prepare o molho barbecue, misture ketchup, vinagre, molho Worcestershire, açúcar, meláces, mostarda, tabasco, pimenta em pó, fumo líquido e pimenta-do-reino em uma panela não reativa. – calor alto. Reduza o fogo para médio e deixe ferver por 10 a 15 minutos ou até que o molho esteja escuro, grosso e rico. Ajuste a doçura, acidez e pimenta a gosto.
4. Aqueça sua grelha ao ar livre em fogo alto. Em uma panela pequena, cozinhe o molho barbecue, retire as costelas do forno e transfira para a grelha, cozinhe por 5 minutos, depois vire e cozinhe por mais 5 minutos. Escove a carne com molho barbecue picante e cozinhe as costelas por mais 2 minutos de cada lado, retire da grelha e deixe ficar em pé por 5 minutos.
5. Com uma faca afiada, corte as costelas entre os ossos e sirva imediatamente. Para as costelas, aplique uma segunda camada de molho quente pouco antes de servir por 6 a 8 porções.
Oferece estilo e estrutura, com aromas frescos de framboesa preta, pimenta moída e moca que resultam em sabores suntuosos em camadas de frutas vermelhas, sálvia fresca e alcaçuz. Taninos maduros penetram no final. Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Syrah, Petite Sirah, Charbono e Garnacha. Beba agora até 2014. 39. 000 caixas feitas. ? T. F. Isso é o grande Zinfandel. Maduro mas equilibrado com uma acidez viva, cristalizado mas concentrado e bem estruturado. Apresenta notas frescas de frutos silvestres, framboesa, baunilha e pimenta moída, mas com uma camada intrigante de sálvia, minerais crocantes e fumo. Beba agora até 2014. 8. 600 caixas foram feitas. ? T. F. Assim como os saborosos blends de estilo country de Sonoma, com aromas distintos de endro e frutas vermelhas e sabores picantes de framboesa, pimenta e sálvia terrosa que terminam com taninos ligeiramente rústicos. Zinfandel, Carignane, Petite Sirah e Mataro. Beba até 2015. 12. 000 caixas feitas. ? T. F. Um vinho dinâmico e cristalizado, com aromas vivos a framboesa e pimenta e sabores suaves e suaves a cereja preta e baunilha tostada. Beba agora até 2013. Foram feitas 11 mil caixas. ? T. F. Um rebatedor maduro, mas com um senso básico de estrutura e sutileza. Apresenta aromas de cranberries azedas e endro torrado, com sabores concentrados de ameixa, alcaçuz e pimenta defumada envoltos em taninos musculares. Zinfandel, Petite Sirah, Carignane e Grenache. Melhor de 2010 a 2015. 26. 000 caixas fabricadas. ? T. F. Apresenta aromas a ameixa fumada e sabores de cerveja preta forte, mirtilo profundo, sálvia e alcaçuz que finalizam com taninos fortes. Melhor de 2010 a 2014. 22. 000 caixas fabricadas. ? T. F. Os aromas sedutores de frutos silvestres fumados dão lugar a notas espessas de cranberry, pimenta branca e ervas que se transformam em taninos grandes mas maduros. Beba até 2012. Foram feitas 7 mil caixas. ? T. F. Os aromas distintos de manjericão fresco, tomilho e ameixa dão lugar a sabores modestos, mas picantes de amoras e ervas. Beba agora até 2013. 15. 000 caixas feitas. ? T. F. Briaria, mas atraente por seus aromas de ameixa esfumada e sabores de amora preta Boysen, sálvia torrada e limão. Beba até 2012. 5. 200 caixas fabricadas. ? T. F.