Um tropo comum sobre a pretensão do vinho diz que nós, o povo do vinho, intimidamos o resto do mundo insistindo em sempre beber um bom vinho com boa comida. Não conheço ninguém que faça isso. Já faz um tempo desde que parei de pensar que havia um vinho perfeito para cada prato.
Isso não quer dizer que eu ignore a mensagem do meu próprio paladar de que certos vinhos e refeições podem fazer belas músicas juntos, mas eu teimosamente resisto às regras didáticas. No dia, eu bebi meu copo de vinho tinto para beber com meu peixe grelhado, e descobri como o vinho tinha acabado de iluminar e queimou mais claramente, me lançou em uma busca ao longo da vida por combinações de vinho e alimentos igualmente inesperados, mas formidáveis.
- Alguns de nós gostam de brincar com as possibilidades.
- Assim como os audiófilos podem passar horas ajustando nossos sistemas de áudio.
- É muito divertido se você estiver lá.
- Ou ajustando o som ou combinando vinho e comida.
- Para o meu cardápio mensal publicado na década de 1980 e na década de 1990 no Wine Spectator.
- Experimentei uma variedade de vinhos possíveis para cada prato.
- Não tanto para encontrar uma combinação perfeita como ver como todos reagiram à comida.
- Na maioria das vezes.
- Uma série de opções diferentes se destacavam.
- E era simplesmente uma questão de decidir qual das várias boas opções se encaixaria melhor na sequência de pratos.
Isso é o que me levou a perceber que não podemos permitir a busca por um bom emparelhamento de comida e vinho para desviar nosso prazer de uma refeição. Minha premissa básica, que repito hoje a todos aqueles que estão perplexos em escolher um vinho para o jantar: “O objetivo do jogo é aproveitar a comida. Portanto, beba o vinho que você ama com a comida que você ama. Todo o resto está bem ajustado.
Pode parecer extraordinariamente simples, mas eu amo zen. Pense em todos os conselhos de especialistas e amigos que você pode ter ouvido falar sobre combinações de comida e vinho. Isso te deixam nervoso, tem medo de cometer um erro?comida e vinho à medida que você vai junto. Não há verdade ou falsificação. Só tem uma coisa que você gosta.
Ao longo dos anos, algumas combinações me parecem especiais em minhas degustações, mas isso não significa que elas são perfeitas para outros, por exemplo, sauvignon blancs crocantes fazem meus olhos brilharem depois de uma mordida de queijo de cabra fresco, em um biscoito ou em um prato. Queijo e vinho têm uma alta acidez, então eles encontram um equilíbrio. Os sabores das ervas são dominantes em sauvignon blanc, ecoando por que tantos cheesemakers cobrem seus queijos de cabra com ervas.
A maioria das pessoas que conheço como sauvignon blanc com queijo de cabra. Sancerre (feito com sauvignon blanc) e cabra são considerados uma combinação clássica na França, então se você não gosta de sauvignon blanc crocante, não gosta de acidez e se as ervas os sabores do vinho desencorajam você, não se sinta culpado por amar algo melhor, eu não faço receitas, apenas sugestões, como experimentar rieslings de cabra doce, eu gosto deles com quase todos os queijos e você também.
O mais irritante é o mito dos vinhos de mesa, a ideia de que alguns vinhos são particularmente bons com comida em geral, não só com pratos específicos, isso geralmente vem de quem prefere vinhos que não são nem encorpados nem intensamente saborosos. você tem que depender da comida. Para mim, não. Quero que o vinho seja tudo o que pode ser. Além disso, muitos defensores do vinho insistem que um vinho deve ter acidez suficiente para “equilibrar” a comida. É bom se é o tipo de alimento que poderia se beneficiar de uma pitada de limão ou um toque de vinagre, e se a comida tem um pouco de doçura, e muitos pratos modernos e picantes têm, você pode destacar a acidez do vinho que o acompanha, eu vou beber um vinho com uma doçura semelhante à comida. , mas se você gosta de acidez não deixe que isso te impeça, não insista que eu concorde.
Além disso, a maioria de nós só bebe uma pequena porcentagem do nosso vinho com comida. Servimos uma taça de vinho e tomamos alguns goles. Enquanto esperamos por comida, podemos até terminar um copo e servir um segundo. Mesmo depois de receber a refeição, quantas vezes seguimos uma mordida com um gole de vinho?Tenho observado pessoas em restaurantes e pouquíssimos goles acompanham uma mordida de comida. No final do dia, faz sentido ficar obcecado com o emparelhamento de comida e vinho quando afeta apenas uma pequena porcentagem de seus goles?É melhor beber algo que você gosta.