The Chalk Hill appellation, where Chalk Hill winery is located, is ideal for Sauvignon Blanc. (Courtesy of Chalk Hill)
This tip originally appeared in Wine Spectator’s Sept. 30, 2019, issue, “Touring U.S. Cheese Country.” Pick up a copy, on newsstands now!
- Given the history of Sauvignon Blanc in the Golden State.
- It would have been difficult to predict its recent rise to stardom.
- When Robert Mondavi introduced a barrel-fermented version in the 1960s.
- Naming it Fumé Blanc in a nod to its smoky profile (and invoking France?s Pouilly-Fumé).
- Others adopted the style.
- But many versions were dull compared with the best wines from France.
- And Americans developed a taste for Chardonnay as their white wine of choice.
- Even 20 years ago.
- Sauvignon Blanc vines were routinely ripped out and replaced with Chardonnay.
É difícil superestimar a distância percorrida por Sauvignon Blanc. Hoje, é um dos alvos mais refrescantes, consistentes e acessíveis do estado, oferecendo uma variedade emocionante de estilos, desde exemplos simples e frutados até versões mais complexas e com nuances. Não há um estilo californiano distinto, e apenas um punhado de enólogos usam ‘Fumé’. apelido mais.
“Minha atitude em relação a essa variedade de uvas mudou radicalmente ao longo dos anos”, explica merry Edwards, especialista em sauvignon blanc.Na década de 1970, ele pensou que era um desafio fazer uma versão que ele gostaria.”Aos poucos, aprendi a transformar o Sauvignon Blanc em um vinho digno de seu lugar entre os grandes vinhos do mundo.
Um importante ponto de virada ocorreu na década de 1990, quando o engarrafamento de frutas de ponta da Nova Zelândia começou a chegar em massa.Os enólogos notaram. Enquanto o sauvignon blanc do mundo está recebendo tanta atenção, por que a Califórnia não pôde participar?A chave foi tratar a variedade com mais respeito, os enólogos se concentraram mais nas práticas vinícolas, identificando locais que deram às uvas mais intensidade e menos herbáceos.Eles também começaram a experimentar no porão, afastando-se do carvalho.
Hoje em dia, não importa qual estilo um produtor escolha, você pode esperar um sauvignon blanc da Califórnia leve a moderadamente cheio, a maioria deles com um perfil frutado.Pode haver elementos cítricos, mas mais mandarim ou tangerina do que limão-limão.notas de frutas de pedra e melão, algumas versões inclinadas para sabores tropicais, como manga ou abacaxi.Detalhes vegetais, florais ou minerais são comuns, enquanto influências sutis de carvalho podem sugerir notas de especiarias e chá.
Como o Sauvignon Blanc cresce com relativa facilidade e vigor em muitas partes do estado, o vinho pode ser fácil de fazer. As uvas são colhidas precocemente e podem ser prensadas, fermentadas em aço inoxidável e engarrafadas alguns meses depois como um vinho varietalmente correto (embora pouco atraente).
A nova maneira de pensar é que sauvignon blanc merece uma abordagem mais pensativa.Alguns enólogos relatam que coletam suas uvas em vários passes para obter uma mistura de notas verdes frescas com sabores mais maduros, misturando-as; outros usam práticas personalizadas ou leveduras selvagens, também.como contato adicional com os lees. Vários produtores também estão experimentando uma variedade de tanques de fermentação, desde barris tradicionais de carvalho até acácia, desde tonéis de aço inoxidável até fermentadores de concreto e até ampola de argila.
O enólogo David Galzignato, da Napa’s Provenance Vineyards, sugere que os enólogos estão particularmente orgulhosos do estilo de seu sauvignon blanc.”Não acho que Sauvignon Blanc passe pelas mesmas viagens de ida e volta que Chardonnay”, diz ele.”Casas mantêm sua versão.
Muitos estilos da casa enfatizam a força do California Sauvignon Blanc: como sua acidez animada combina bem com muitos tipos de alimentos.”Acho que a versatilidade de Sauvignon Blanc agora é reconhecida”, diz Edwards.Temos a oportunidade de produzir as duas variedades de uvas que têm a capacidade de dominar um menu: sauvignon blanc e pinot noir.Esta é uma das razões pelas quais fazemos meias garrafas de cada vinho.Uma pequena garrafa de cada uma em sua mesa, e isso cobre qualquer seleção de menu.
Os melhores sauvignons brancos da Califórnia caíram neste sulco amigável. Os melhores exemplos têm uma textura suculenta ou carnuda, como morder uma fruta perfeitamente madura, ao mesmo tempo em que mostra muita acidez animada. “O segredinho sujo é o álcool”, disse Galzignato. “Você pode empurrá-lo e obter viscosidade, e com a acidez do [Sauvignon Blanc], você não nota isso.” A estratégia de Galzignato é dividir suas seleções de sauvignon blanc, algumas anteriormente com menor teor alcoólico e outras mais maduras, e depois misturá-las.
O nível médio de álcool entre os vinhos deste relatório é de 13,7%. Mas mesmo com esses números, há sempre muita suculência que atinge os lábios, com muitas versões registrando 13,5% ou menos. O enólogo Steve Matthiasson diz que o horário da coleta é objeto de grande atenção. “Ultimamente, tenho visto mais produtores de sauvignon blanc da Califórnia colhendo um pouco mais cedo para capturar mais acidez e frescor, mantendo a fruta exuberante e a boca rica que é uma marca registrada da Califórnia. Ele acrescenta que uma melhor concentração no vinhedo significa que as uvas podem evitar notas herbáceas e focadas nos sabores das frutas maduras.
As pontuações mais altas destacam as muitas regiões em que as uvas Sauvignon Blanc brilham, dando uma variedade de expressões. Coombsville Lenea 2017 de Favia (94 pontos, US$ 85) é perfumado e apetitoso, enquanto o Happy Canyon 2015 da Dragonette de Santa Barbara Vogelzang Vineyard (US$ 93, US$ 45) é exuberante e tropical, e o Napa Valley Blueprint 2017 de Lail (US$ 93, US$ 40) tem favo de mel e colina. Notas. Outros vinhos premium vêm de Sonoma e Santa Barbara e têm uma gama ainda maior de sabores.
O sauvignon blanc também funciona bem em misturas. O refrescante Vale de Napa Branca de Matthiasson (US$ 89,40) de Matthiasson combina Sauvignon Blanc com Ribolla Gialla, Sémillon e Tocai Friulano com uvas montadas depois de pressionar cachos inteiros e envelhecidos em lees antes do engarrafamento.Outra mistura de sucesso, Flora Springs? O floral e picante Soliloquy Napa Valley 2017 ($90, $50) é uma versão renovada da assinatura da vinícola branca, misturando seu clone sauvignon Blanc solilóquio com Chardonnay e Malvasia, com apenas um toque de carvalho.O gerente geral Nat Komes admite que, no passado, Flora Springs tentou transformar seu sauvignon blanc em chardonnay em resposta à loucura do carvalho dos anos 1980.Mas enquanto trabalhava para ressuscitar o solilóquio, a equipe viu uma nova liberdade para imaginar uma versão mais moderna da uva.
Tais experimentos não se limitam a misturas, outros enólogos tentam identificar as características distintas do Sauvignon Blanc e se concentrar nas de seus vinhos.Um dos programas mais emocionantes é o enólogo Vailia From de Desperada, que engarrafa seis diferentes Sauvignon Blancs de 2018, demonstrando várias expressões de vinhedos únicos, versões de clones únicos e exemplos feitos com anfóra.
Toda a gama é uma descrição surpreendente das uvas no seu melhor, com cinco dos vinhos com uma pontuação entre 91 e 93 pontos. Meus favoritos incluem o cremoso Happy Canyon de Santa Barbara 1 McGinley 2018 ($93, $38) e o gentil Happy Canyon de Santa Barbara Amphora McGinley Vineyard 2018 ($93, $38).
É fácil pensar que o sauvignon blanc está livre de dramas de colheita, especialmente o medo de chuvas tardias, já que as uvas geralmente estão entre as primeiras a serem colhidas, mas o sauvignon blanc é definitivamente afetado pelas condições de crescimento, em Peter Michael, por exemplo., a temporada de calor de 2017 exigiu um botão frio para manter um perfil perfumado em seu Sauvignon Blanc.O enólogo Nicolas Morlet chama os Knights Valley L?Final de 2017 (US$ 92, US$ 64) a colheita mais exótica que já fez.”Em vez de acabar crocante, meu objetivo é ter textura”, diz ele.
Outros enólogos conseguiram arrancar as folhas para dar às uvas Sauvignon Blanc mais exposição ao sol, mas não morlet. “É mais fácil deixar as uvas mais tarde do que colocar uma folha de volta”, ele ri. Morlet usa fermentadores de concreto e adere à textura que você quer. “A coisa fascinante sobre Sauvignon Blanc é que ele expressa muito bem o terroir”, acrescenta.
Todos esses avanços fazem dele uma categoria muito interessante.”O Sauvignon blanc está pegando fogo”, relata Matthiasson.Os viveiros são vendidos em vinhedos e há listas de espera para a venda de frutas de videira.
“A California Sauvignon Blanc tem procurado o público”, sugere Komes, falando sobre a atenção que os vinhos receberam. Acontece que os enólogos faziam parte dessa audiência.
Foram avaliados 225 vinhos para este relatório. Uma lista alfabética gratuita de notas e preços para todos os vinhos degustados está disponível em WineSpectator.com.membros de WineSpectator.com podem acessar avaliações completas usando classificações de vinho pesquisa on-line.
Vale dos Cavaleiros Sauvignon Blanc 2017
Classificação: $93 $35
WS Review: Uma mistura maravilhosa e perfumada de aromas de litsea, capim-limão e manga dá lugar a deliciosos sabores de pêssego, pera e melão.
Sauvignon Blanc Dry Creek Valley Alder Grove Vineyard 2017
Classificação: $93 $24
WS Review: Uma nota complexa de madressilva seca e uma nuvem de fumaça adicionam intriga e profundidade aos sabores suculentos de pêssego, melão e manga.
Sauvignon Blanc Sonoma Valley Drummond Block 2018
Classificação: $92 $29
Revisão ws: Macia e elegante, com notas de lanolina, gengibre enlatado, toranja e pera, expondo um fio de sal marinho. Complexo e harmonioso.
Sauvignon Blanc Chalk Hill 2017
Classificação: $92 $33
WS Review: Luxuoso e rico, com sabores picantes de tangerina, manga e abacaxi seco em uma atmosfera elegante e suculenta. Mostra um senso de riqueza.
Sauvignon Blanc Happy Canyon Santa Barbara 2017
Classificação: $92 $28
WS Review: Os sabores de limão, maracujá e maçã verde são vibrantes e expressivos, com um toque ácido e detalhes de capim-limão e chá verde.
Vale Sauvignon Blanc Napa 2018
Classificação: $91 $19
WS Review: Os sabores suculentos de pêssego, nectarina e manga seca são intensos e vibrantes, elegantes, com um toque de madressilva.