Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe? Você também pode me fazer essas “perguntas estúpidas” que você tem vergonha de perguntar aos seus amigos conhecedores de vinho! Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Qual é a diferença entre um aerador de vinho e um conservante de vinho?
? Eden
Querido Éden
A aeração e preservação do vinho têm propósitos opostos, mas ambos têm a ver com oxigênio. Um aerador foi projetado para introduzir ar em um vinho para torná-lo mais expressivo, acelerando o processo servido sacudindo o vinho ou despejando-o em um jarro. Os conservantes de vinho destinam-se a estender a vida útil de uma garrafa de vinho aberta, limitando a exposição ao vinho ao oxigênio. Assista aos nossos vídeos curtos sobre como decantar e preservar as sobras de vinho para saber mais sobre esses dois tópicos. Dizer que o vinho tem uma relação complicada com o oxigênio é ficar aquém.
When we first open a bottle of wine, air is great. Oxygen helps a wine ?open up? or ?breathe,? which allows it to become more expressive. Swirling wine in your glass, decanting it, or using an aerator all serve this purpose. Wine is composed of hundreds of compounds, and introducing oxygen will usually make the volatile, undesirable compounds evaporate faster than the desirable, aromatic and flavorful ones.
Mas quem provou uma garrafa de vinho que está aberta há alguns dias pode atestar que a exposição excessiva ao ar vai achatar os sabores e aromas, e eventualmente dar aos vinhos as mesmas notas enferrujadas que uma maçã fica marrom. . Vinhos mais jovens e robustos podem absorver mais oxigênio antes de começarem a desaparecer do que vinhos mais antigos e frágeis.
Pessoalmente, eu não tenho um aerador ou conservante de vinho. Gosto de ver um vinho evoluir naturalmente na minha taça e não vejo necessidade de apressar o processo. Eu tenho um jarro, que eu uso sempre que suspeito que um vinho será particularmente apertado, ou que deve ser removido de seus sedimentos.
Quanto ao vinho que sobra (pausa para meus leitores que gostam de brincar com o fato de não saberem o que sobra de vinho), guardo todas as sobras de vinho (vermelho, branco, rosa, espumante, etc.) na geladeira, o que retarda sua deterioração. Eu também tenho algumas meias garrafas vazias com tampas de parafuso em que eu transfira o excesso de vinho para o recipiente menor, o que significa que há menos oxigênio dentro da garrafa para interagir com o vinho.
? Dr. Vinny