Todos os anos, os amantes do vinho se perguntam o que a colheita trará. No entanto, enquanto pensamos, os enólogos trabalham duro. Para nos ajudar a entender melhor os desafios que enfrentam, três enólogos, um em Napa e Santa Barbara, Califórnia, e um em Oregon. Willamette Valley concordou em compartilhar seus pensamentos sobre o que a temporada lhes apresentou, as decisões que tomaram e as técnicas que usaram.
Damian North pode ser australiano, mas não assuma que Shiraz é sua especialidade. Ele desenvolveu um gosto por vinhos frescos como garçom, depois como sommelier, e começou como um oólogo fazendo Pinot Noir no Vale yarra. Não se juntando ao Benton-Lane de Oregon até 2003, a vinícola tem uma longa história de boas classificações na escala de 100 pontos dos espectadores de vinho. Aqui ele fala sobre a colheita, um dia após a colheita de seu primeiro bloco de Pinot Noir. .
- “Tivemos um nó muito ruim devido a algumas chuvas do final da primavera.
- Temos muitas galinhas e galinhas.
- Então é uma colheita um pouco irregular.
- O que torna um pouco mais difícil.
- Continuou a chover aqui desde maio em junho.
- Mas o Os últimos dois meses foram absolutamente gloriosos.
- Aqui no final do verão.
- Dias amenos e noites frescas.
- Tivemos uma retenção de ácido muito boa no pinot noir.
- Com esta maturação longa e lenta.
- Tivemos um excelente desenvolvimento do sabor nos anos quentes.
- O que geralmente acontece é que as coisas amadurecem muito rápido Os níveis de açúcar sobem muito rápido antes que o desenvolvimento de um bom sabor seja alcançado.
- Açúcar de uva e excelente retenção de ácido Na verdade.
- A decisão mais importante durante a colheita é quando o ácido está baixo.
- Em vez de quando o açúcar está alto.
“Nesses anos mais quentes, menos ácidos são obtidos, açúcares altos sobem e o álcool é um pouco desequilibrado. Eles não costumam envelhecer tão bem quanto os vinhos que são feitos neste tipo de ano, quando você tem esse excelente equilíbrio e boa estrutura ácida desde o início.
“Tudo fora da propriedade é recolhido à mão, começando com o afresco da manhã. A temperatura da fruta entrando na vinícola influencia diretamente na qualidade. A oxidação equivale a melhores sabores frutados.
“Coletamos cerca de 20 toneladas ontem de manhã. É um dia lento para a média para nós. Quando realmente vamos lá, poderíamos coletar até 40 toneladas por dia, e [este ano] projetamos cerca de 240 toneladas. O que é bom para nós, ter uma fazenda de vinhedos, é que a fruta chega diretamente à vinícola. A adega está ao pé do vinhedo. Ele vem diretamente do vinhedo para a vinícola, sem passar horas sentado na parte de trás de um caminhão, eu realmente acho que é um grande salto de qualidade. Menos maceração, menos oxidação. A fruta é mais fresca quando processada.
“Nos inclinamos diretamente para fora dos recipientes em um transportador de triagem, onde classificamos à mão, eliminando as folhas, hastes e aglomerados menos do que perfeitos que entraram. [As uvas vão] diretamente para um raspador, para que não esmagá-las?para uma alta proporção de frutos no wort. Isso nos ajuda a preservar os sabores de frutas vermelhas frescas que estamos procurando. Com pinot noir, uma tentativa é feita para minimizar a extração de taninos duros. Se você faz vinhos tintos encorpados, como cabernet e syrah, você realmente quer esmagar essas peles e aproveitar ao máximo. Com pinot noir, queremos manipular a fruta mais suavemente e extrair esses personagens de frutas mais macias e frescas. Bons personagens de cereja que estamos procurando.
Na próxima semana, enquanto fermentam seus vinhos, North falará sobre as técnicas que usa e as decisões que toma com os diferentes lotes à medida que passam do suco para o vinho.