Na primeira parte de seu resumo das colheitas, Bruno D’Alfonso falou da colheita, assim como seu pinot noir estava sendo coletado, aqui ele fala sobre fermentação, porque seus tonéis começaram a transformação do suco em vinho.
“Não temos muito espaço no tanque, especialmente para essa cultura, então o barril funciona como mais um recipiente para colocar o suco nele. Leva alguns dias para a fermentação começar no tanque, então você o ocupa. Por dois dias para desempacotar, depois mais dois ou três dias para começar a fermentação. [Então] nós inoculamos barris em barris. Nós simplesmente enchemos com suco não fermentado e inoculamos lá. É mais simples e limpo fazer isso por você. Você tem que ter o mesmo cuidado: você não precisa desacelerar com a bomba porque não há espuma. Quando você enche um barril com suco fermentado, ele tende a ser muito mais lento como ele quer transbordar.
- “Você pode fermentar um vinho em um tanque e colocá-lo em um barril quando estiver pronto.
- Mas o processo de fermentação em si tem uma espécie de ação de tempero no barril.
- De modo que a madeira se encaixa perfeitamente desde o início.
- Fazer com alguns dos barris de Pinot Noir é primeiro preenchido com Chardonnay.
- Que tem um efeito de amolecimento.
“Se você inocular com uma boa cepa sólida, você tem uma boa fermentação limpa. Leveduras selvagens não fazem parte de nada novo, apenas uma maneira de fazer vinho para um homem preguiçoso, eu suponho. É definitivamente mais barato já que você não comprou. Levedura, eu chamo essas fermentações selvagens, um pouco como cães ou porcos selvagens. Esses outros microrganismos tendem a dar características diferentes ao vinho, algumas pessoas gostam, não eu. À medida que envelhece, envelhece em direção à semelhança, não importa o que tenha usado. Ele envelhecerá até um certo ponto comum. O problema com a fermentação selvagem é que ela pode trazer-lhe outros pesadelos potenciais.
“Em geral, as fermentações nos barris são excelentes. Nós moramos no lado oeste do Vale de Santa Ynez, e ele vai descer para 50 todas as noites. O porão simplesmente fica fresco. É um grande edifício de adobe, então flutuações A temperatura é mínima e os barris vão aquecer de qualquer maneira, mas apenas por um tempo muito curto.
“Neste momento, a fermentação cuida de si mesma e faz o que tem que fazer. Ela está ficando muito doce agora. Todos os frutos estão nele, então a natureza frenética acabou.
Na próxima semana, assim que a fermentação acabar, D’Alfonso concluirá esta série falando sobre a gestão de seus vinhos uma vez em barris.