Todos os anos, os amantes do vinho se perguntam o que a colheita trará. No entanto, enquanto pensamos, os enólogos trabalham duro. Para nos ajudar a entender melhor os desafios que enfrentam, três enólogos, um em Napa e Santa Barbara, Califórnia, e um em Oregon. Willamette Valley concordou em compartilhar seus pensamentos sobre o que a temporada lhes apresentou, as decisões que tomaram e as técnicas que usaram.
Bruno D’Alfonso, graduado pelo Programa de Vinhos da Universidade da Califórnia em 1980, é enólogo em Sanford, Santa Barbara, Califórnia, desde 1983. Embora seu verdadeiro amor seja pinot Noir, para esta série ele concordou em falar sobre Chardonnay, uma variedade para a qual Sanford marcou algumas de suas maiores pontuações na escala de 100 pontos Wine Spectator. Aqui ele fala sobre a colheita, quando a colheita de Sanford Chardonnay começou.
- “Tivemos boas chuvas para o inverno que ajudaram a remover o sal do chão.
- Estávamos no fim de uma seca de 7 anos.
- Então houve muito acúmulo de sal.
- Mas a última rodada de chuva que tivemos foi o dobro da quantidade de chuva normal.
- E realmente limpou o chão de todo o sal.
- E as plantas responderam muito bem.
- A estação foi amena.
- Sem picos de calor ou vento para causar muitos choques.
- Por isso tivemos uma boa temporada.
- Expandiu consideravelmente.
“O problema aqui é que há uma grande colheita que foi colocada na videira. O que ele faz é estender o perfil de sabor em mais clusters. Então o potencial é para um bom vinho, mas eu não sei quanto. Embora os açúcares subam muito alto, o perfil de sabor parece um pouco restrito, então vamos ter que ver como os vinhos ficam. [Com o tempo], podemos provar os vinhos e ver para onde eles estão indo. corpo, intensidade e extrato. Então agora o júri está deliberando. As uvas são limpas e bonitas e tiveram muito tempo de suspensão, mas houve uma grande colheita na videira. Nunca o vi assim antes, na minha vida.
“Como havia uma colheita tão grande e tivemos que remover isso, nas partes planas do vinhedo que coletamos por máquina e nas partes montanhosas, fazemos isso à mão. (As uvas que usaremos para La Rinconada chardonnay (designadas pelo vinhedo, coletamos à mão). Não há nenhum problema real com a qualidade do vinho, é apenas a velocidade com que ele pode ser manuseado. As frutas colhidas a dedo podem ser processadas com um ciclo de pressão muito mais rápido.
“Para a coleta da máquina, fizemos aumentos de 50 toneladas, então ontem à noite eles começaram por volta das 21h e essa manhã, quando chegamos ao trabalho às 6h, havia 50 toneladas de frutas lá. Essa é praticamente toda a máquina, os caras podem ter um par de máquinas lá e chutar o traseiro, mas nós só temos duas prensas, então estamos limitados em como podemos absorver a fruta. Mas para coleta manual, podemos obter até 30 toneladas por dia.
“Vamos pressionar diretamente com as uvas, e [os sucos prementes e prensados] são combinados. Faço a mesma coisa há 26 anos. Não pressionamos muito, então deixamos suco nas frutinhas. Não é um orujo perfeitamente seco saindo. Poderíamos criá-lo muito mais e extrair mais alguns litros, mas se o fizéssemos, era aí que a amargura sairia. “
Na próxima semana, enquanto seus vinhos fermentam, D’Alfonso falará sobre as técnicas que usa e as decisões que toma quando seu Chardonnay muda de suco para vinho.