Tradições, como registros, estão destinadas a serem superadas. No Dia de Ação de Graças deste ano, não evitamos um peru, mas trocamos por três pássaros em um chamado “turducken”.
Durante anos, meu amigo Chris nos deu histórias dos doces de Ano Novo de seu irmão, um turducken caseiro; Eu também ri da primeira vez que descobri; É um peru recheado de pato, recheado com frango.
- É um processo trabalhoso que pode levar vários dias e pode ser complicado porque as três aves são desossadas.
- Ele não tinha paciência nem coragem.
- Então terceirizamos nosso turducken para uma empresa conhecida como Cajun Grocer (www.
- Cajungrocer.
- Com).
Eu estava um pouco preocupado sobre como isso poderia acontecer, como foi montado em Nova Orleans e enviado congelado para Napa da noite para o dia, mas todo mundo parecia gostar da novidade da ideia, e quando o dia do jogo (jogo de palavras) chegou, essa ansiedade se transformou em antecipação.
Nosso turducken, que custou cerca de US $ 100, chegou como planejado, levou 48 horas de tempo de descongelamento, então os 16 quilos estavam prontos para voar no forno para uma cozinha de seis horas, como os pássaros eram desossados e tudo que você pode ver é o peru, um amigo no jantar esgueirado em como sabíamos com certeza que o peru não estava recheado com guaxinim ou gambá , dois dos favoritos do Cajun.
O assado foi realizado sem problemas, mesmo que quase cozinhamos demais nosso convidado especial. Felizmente, minha esposa decidiu verificar a temperatura do pássaro por volta das 3:30, e que (eles?) Foi feito, cerca de 45 minutos antes do horário programado. . Quase evitamos um turducken seco, o que teria sido uma grande decepção.
Todos os pássaros estavam molhados e macios, como o turducken não tinha ossos, foi facilmente cortado, como um rolo de peru.
O molho era uma mistura cajun de salsichas, pimentas, cebolas e pão de milho; era picante, mas não tão picante quanto a Borracha chilena que preparei há um ano, quando interpretei mal (ou não li) as instruções e adicionei muito. um monte de pó de pimenta.
Que vinhos vão com um turducken picante? Bem, eu deveria ter me chamado de Emeril, os vinhos que escolhi eram uma mistura de tintos e brancos, principalmente do tipo Rhane, mas também um chardonnay californiano (um Marcassin 2000 que estava preso). Depois de um copo de Domaine Chandon Etoile 1999, abrimos, sem qualquer ordem particular, um Jade Mountain Mount Veeder Paras Vineyard Viognier 2001, um Vale alban grenache Edna 2001, uma Mistura de Lewis Cellars Alec Napa Valley 2002 (principalmente Syrah, com Merlot e Cabernet Franc), com Paul Coulon
Todos os vinhos funcionaram muito bem, combatendo os elementos picantes das aves, mas também mostrando muita riqueza e caráter individual. Grandes vinhos sempre podem salvar um jantar, mesmo um jantar tão incomum e estimulante como um turducken.
No dia seguinte preparei “Remanescentes de Sopa de Peru Sálvia” (cortesia de Jasper White do The Summer Shack em Boston), que é bastante fácil e muito saboroso. Basicamente, tudo o que você precisa é de uma boa receita de sopa de peixe e substituir o peru – uh, o turducken – com os moluscos.