Depois de uma pausa de dois anos da indústria vinícola, Donald Ziraldo, antes da Inniskillin Wines na Península do Niágara de Ontário, está de volta ao negócio de vinhos congelados. “Há muitas coisas na indústria que te pegam de novo”, diz ele.
Conheci Ziraldo em 1986, enquanto morava e trabalhava em Toronto. Onze anos antes, ele co-fundou a Inniskillin, a primeira vinícola de Ontário a obter uma licença desde o fim da proibição em 1929. Assim começou o rejuvenescimento da indústria vinícola canadense.
- Ao longo dos anos.
- Ele expandiu-se para a Colúmbia Britânica com Inniskillin Okanagan e comprou um vinhedo no Vale de Napa.
- Inniskillin eventualmente fundiu-se com a Cartier Vinhos e Bebidas e.
- Depois de adquirir T.
- G.
- Bright.
Ziraldo foi seduzido pelo suco de vinho gelado da safra de 2007. “Um dos meus amigos a caminho de Vineland, [John Howard], que era dono da Vineland Estates, bebeu um pouco de vinho gelado extra, então eu ia ajudá-lo”, disse ele. Eu tentei e adorei. Era Riesling e tinha esse lindo cheiro de pêssego que eu nunca tinha visto até Okanagan [Colúmbia Britânica], onde é muito mais quente. 2007 [em Niágara] foi uma colheita muito quente. “
Após concluir dois acordos, Ziraldo tocou em embalagens (projetadas por Max Kaiser, filho do ex-sócio de Ziraldo e enólogo da Inniskillin por um longo tempo Karl Kaiser) e decidiu registrar a marca ele mesmo.
“Eu me senti mal pelo John [Howard] porque eu disse que venderia, então eu disse, quer saber?Vou colocar meu nome nele e vendê-lo garrafa por garrafa.
O primeiro vinho gelado ziraldo riesling niagara 2007 custará US$ 59 por uma garrafa de 375ml. A versão inicial consiste em duzentos e seis pacotes. Ziraldo espera continuar com a marca no futuro. Atualmente, possui uma distribuição no Canadá, França e Hong Kong e espera eventualmente exportar vinho de sobremesa para os Estados Unidos.
O vinho gelado é uma especialidade da região do Niágara. As uvas, geralmente Riesling ou Vidal (um híbrido francês), devem ser congeladas nas videiras antes da colheita. Quando pressionado, o gelo é jogado fora, deixando um suco concentrado para fermentar em vinho gelado. Em 1991, Inniskillin recebeu o Grande Prêmio de Honra de 1989 por seu Vidal IceWine de 1989.
Ziraldo se aposentou em novembro de 2006, logo após a venda da Vincor para a Constellation Brands. Nos últimos dois anos, ele foi presidente voluntário do Vineland Research and Innovation Center, uma instituição governamental federal e provincial de 100 anos. fundamental para reviver o centro, que estava prestes a fechar, como um catalisador para a pesquisa horticultural na Península do Niágara.
Não contente com algum vinho gelado à venda, Ziraldo também está plantando um vinhedo experimental de Riesling nesta primavera no local da propriedade original inniskillin. Ele limpou um pomar de cereja de 2 acres e planeja desenvolver um autêntico bloco de pesquisa com cinco clones e quatro raízes.
“Passei o último ano instalando um ralo, uma lagoa de irrigação e preparando toda a terra. Vou fazer isso em bio e biodinâmica, então tudo vai fazer parte do bloco de pesquisa”, disse ele.
O objetivo é trabalhar com o Instituto de Enologia do Clima Frio e Viticultura da Universidade Brock (CCOVI) na região para documentar pesquisas sobre Riesling e vinho gelado.
“Ao coletar os clones, foi interessante ver o pouco material [vegetal] que foi registrado, especialmente nos primeiros dias em que trouxemos material”, continuou. Porque estamos cada vez mais selecionando material [vegetal] para o nosso terroir e nossas condições climáticas, o que temos que fazer porque estamos em uma área mais marginal. “