Grande parte do mundo do vinho tem se preocupado em definir suas próprias definições do que o vinho deve ser antes mesmo de considerá-lo.
Alguns insistem que um vinho contém apenas essa quantidade de álcool. É melhor não ter uma nota de carvalho no perfil do sabor. E se o vinho não tem um toque de acidez, é imediatamente. Paradoxalmente, algumas das mesmas pessoas que abraçam esses pré-requisitos (incluindo muitos que elogiam “vinhos naturais”) rejeitam frutas ricas como simples e saliva em notas salgadas, mesmo que venham de organismos funky como brettanomyces e acidez volátil.
- Eu não posso ver a multidão de vinho natural.
- Que até agora representa uma pequena minoria de bebedores de vinho.
- Minhas mais profundas condolências a qualquer um que zomba do vinho se ele não se encaixa em um perfil estreito.
- Eu rejeito a ideia de que qualquer estilo pode ser sempre melhor do que outro.
- Meus gostos são voltados tanto para vinhos de baixa pós-graduação quanto de alta linha.
- Desde que mantenham um bom equilíbrio.
- A acidez é boa para mim.
- Contanto que eu mantenha seus pés dentro dos limites.
- Eu não me importo com o caráter de carvalho.
- Desde que eu possa provar mais do que isso no vinho.
Degustação às cegas me ensinou que os vinhos nem sempre são o que esperamos deles por causa de sua reputação. O vinho vai nos surpreender. Certamente, quando as bolsas são lançadas, o rótulo muitas vezes confirma a reputação. Mas um em cada quatro desafiará as probabilidades, de qualquer maneira, melhor ou pior, o que mais me fascina.
Os vinhos podem parecer desajeitados mesmo que indiquem 12,8% de álcool no rótulo, enquanto rótulos daqueles que se sentem habilidosos e elegantes podem revelar que contêm 15,5%. Um vinho de US$ 12 pode conter mais caráter em cada gole do que a garrafa de US$ 75 ao lado. O vinho de uma grande multinacional pode mostrar maior harmonia e profundidade do que o de uma pequena fazenda que cresce em biodinâmica.
Quando visito as regiões sobre as quais escrevo, confio em quem ver se seus vinhos se destacam em minhas próprias degustações cegas, vinhos que mostram mais finesse do que seus pares, maior profundidade de sabor, verdadeira personalidade, estilo definível e alta qualidade constante. me faz querer explorar quem os fez e como eles fazem isso. A história segue o vinho. Não é de outra maneira.
O que eles fizeram é mais importante do que como eles fizeram. Isso pode se tornar meu novo mantra.