O mito persiste de que a comida chinesa é ruim para o vinho, mas algumas das minhas experiências de vinho mais memoráveis incluem pato laqueado, peixe de gengibre cozido no vapor e frutos do mar temperados com sal e pimenta, e os vinhos transcendem as escolhas clichês de Riesling e Gew alemães. – rztraminer da Alsácia.
Meu momento de iluminação veio há três décadas no mandarim de São Francisco, quando a fundadora Cecilia Chang serviu uma primeira colheita de Jordan Cabernet com seu pato laqueado, foi mágico, uma combinação perfeita de sabores e texturas.
- Na Austrália.
- Muitas vezes encontro enólogos em um dos excelentes restaurantes chineses de Adelaide (mas também tailandeses e vietnamitas).
- Seus vinhos sempre brilham.
- Então.
- Na semana passada.
- Para o nosso jantar anual em benefício do Central Coast Wine Classic.
- Archie McLaren e eu reunimos os maiores licitantes para o nosso lote e algumas garrafas australianas maduras da minha vinícola em Hakkasan em São Francisco.
As estrelas se alinharam. Nenhuma das garrafas sucumbiu à mancha de cortiça, e cada uma delas estava harmoniosamente em sintonia com a comida.
Para começar, Pewsey Vale Riesling Eden Valley Museum Reserve 2003 implantou sua acidez vívida e equilíbrio seco de frutas, flores e aço encerado para dobrar suavemente em uma gama de dim sum. Leeuwin Estate Chardonnay Margaret River Art Series 2001 equilibrou sua textura cremosa e pedra de frutas com um fio de acidez tensa, que envolve dois pratos de frutos do mar: barra de mel e lagosta XO com cogumelo shimeji. Aos 14 anos, Chardonnay, ainda jovem, parecia feito para esses sabores e texturas.
Três tintos vão desde a elegância de Peter Lehmann Cabernet Malbec Merlot Shiraz 1989, uma mistura do Vale barossa que a vinícola agora engarrafa como Mentor, no Penfolds Shiraz Grange 1991, um vinho majestoso que ainda precisa de 20 anos para chegar ao seu melhor momento. foi o Clarendon Hills Cabernet Sauvignon Hickinbotham de 2001, uma mordida macia, carnuda e maravilhosamente equilibrada de mirtilos, ameixas, cedro e sálvia de um vinhedo íngreme em uma colina na McLaren Vale.
Como foram esses pratos com rolos de carne wagyu fritos com molho de gergelim e pato assado com trufa preta?Os vinhos não estavam impassidos. O Lehmann foi particularmente maravilhoso, provando que elegância e este tipo de cozinha chinesa andam de mãos dadas. Cabernet voou com pato, Shiraz com visão.
Acabamos com Chambers Rare Muscat, um vinho fortificado rico e doce, a mistura incluiu um material que tinha mais de 100 anos, era uma sobremesa na taça, mas os sabores de nozes torradas, chocolate e cereja abraçaram uma ganache de chocolate. massa, servida com sorvete de eucalipto e flocos de cacau.
Qual é o segredo do vinho com a culinária chinesa?Procure uma culinária que não exagere no sabor doce. Muito açúcar na comida pode aliviar vinhos finos. Mas, como até o bar de mel vidrado tem mostrado, a boa culinária chinesa tem o tipo de equilíbrio que melhora o vinho, especialmente se ele mantém sua essência de frutas deliciosas.