Por mais fascinado que eu seja pelas coisas gloriosas que podem acontecer quando vinho e comida combinam perfeitamente, sempre argumentei que devemos impedi-lo de dominar nossas escolhas de vinho. Em particular, todos devemos ter em mente que a maioria de nós bebe nosso vinho sem se beneficiar da comida. Portanto, minha primeira regra do acordo de vinhos é: “Beba o que quiser com a comida que você ama. Todo o resto é uma abordagem.
Admito desde o início que estou com tanta fome de comida e vinho quanto qualquer outro, mas não concordo com a ideia de que devemos nos envolver em um dos aspectos que gostamos sobre vinho apenas para melhorar o jogo. vermelhos grandes? Bien. No se sentem culpados por beber com frango grelhado, pois só consumimos uma pequena porção do vinho depois de uma mordida. Você gosta de vinhos brancos crocantes e picantes? Encoraje-se a beber com o cordeiro, isso pode funcionar bem, como demonstrado por este acordo de cordeiro com Sancerre, de um renomado sommelier.
- Tenho sido muito crítico dessa visão ao longo dos anos.
- Mas continuei fiel às minhas armas.
- Principalmente porque o perigo de fazer vinho e comida a maior prioridade supera em muito a vantagem esquiva de marcar este acorde perfeito.
- Conheça o que gostamos no vinho e não se desespere em saber se ele se encaixa perfeitamente com a comida na mesa.
Enquanto me preparava para dar uma palestra hoje à noite sobre comida e vinhos para alunos da San Francisco State University, me deparei com um relatório que confirma essa ideia: uma pesquisa com os maiores bebedores de vinho, um grupo que os pesquisadores dizem que representa mais De 82% das vendas totais de vinho nos Estados Unidos, isso indica que bebemos 60% de todo o vinho fora das refeições, ainda mais se você se concentrar em vinhos acima de US $ 15.
A pesquisa, realizada pela Wine Opinions e vendida para a indústria a US$ 495 por pop, estima que 14% do vinho é consumido no preparo de uma refeição, 19% com sanduíches, 23% após o jantar e 13% em outras ocasiões completamente.
Então, o que vou dizer aos alunos hoje à noite na aula de Colin Johnson, “Comida, Vinho e Cultura na Califórnia”?Primeiro, um vinho em seu copo e comida na mesa pode criar magia em sua boca. um vinho que você ama com pratos que você gosta, sempre será uma experiência agradável (na pior das hipóteses, se eles colidirem, tomar um gole de água ou um pedaço de pão e desfrutar do vinho e comida separadamente).
Mas também é divertido focar em casais que conseguem realizar essa magia. Assim como o purê de batatas tem um sabor tão bom com rosbife e o molho de soja adiciona um toque natural ao sushi, alguns vinhos têm afinidade com certos alimentos. Deve ser divertido, não um, e apresentarei alguns princípios, como tentar combinar vinho e comida por impacto e intensidade, e exemplos específicos para mostrar por que funcionam.
A última coisa que todos queremos fazer é obstruir a experiência potencialmente alegre de beber um bom vinho comendo-o com vinhos bons e ruins. É só uma questão de perspectiva.