Certamente será o que as pessoas dirão à minha esposa quando descobrirem que sou chef. Mas a verdade é que na maioria das vezes saímos.
Aproveite esse fim de semana de feriado. Cinco refeições fora. Uma refeição em.
- Os fins de semana de feriados são os melhores de Nova York: a cidade está completamente vazia e é uma oportunidade real de descobrir lugares que normalmente estariam sob ataque.
- Nos fins de semana prolongados.
- Acompanho alguns dos restaurantes que gostaria de visitar ou comentar.
- Quando todos pegam a Long Island Expressway para os Hamptons ou a Garden State Parkway para o Jersey Shore.
- Eu pego o trem 7 para Woodside.
- Queens.
- Ou o trem D para Midwood.
- Brooklyn.
- Não estou falando de restaurantes chiques aqui.
- Mas de locais étnicos nos distritos.
- Pedacinhos de comida americana e caminhões de taco.
- É daí que vem grande parte da minha inspiração culinária.
- Não de grandes chefs.
- Mas de uma cozinha mais profunda.
No fim de semana do Memorial Day, comemos frango frito no Rack and Soul, no centro de Manhattan, em Morningside Heights (onde ele queria comer desde que o escritor de culinária Ed Levine disse que era o seu favorito. Em Nova York); em seguida, chegamos ao Grom Gelato, que abriu com horas de espera no Upper West Side de Manhattan. Vamos aos campos de futebol em Red Hook, Brooklyn, para comer tacos de perna de vaca, água doce e arepas. Vamos dar uma olhada no Il Brigante, recentemente aclamado por servir a melhor torta napolitana de Nova York (uma distinção que é definitivamente questionável). E finalmente voltamos ao Boqueria, um bar espanhol de tapas em Chelsea, e comemos um leitão maravilhoso e dois jarros de sangria (fui lá com a intenção de aprender algo novo sobre os vinhos espanhóis, mas estava quente e eu estava com sede).
Quando cozinho em casa, uma ou duas vezes por mês, geralmente mantenho a simplicidade, preferindo produtos mediterrâneos. Não me divirto muito em casa; estamos falando sobre comer em frente à televisão assistindo Os Sopranos ou Uma Família da Pesada nas noites de domingo. Então, o que bebo com o jantar? Depende do meu estoque. Normalmente, tenho boas garrafas, presentes generosos para clientes e não resisto a abri-los. Assim, um frango assado inteiro e uma salada, por exemplo, são combinados com um Mouton 2001; Peixe grelhado e alguns vegetais com Marcassin 98. Uma tigela de massa de cordeiro é polida com Ornellaia ’95.
Então, qual foi a minha única refeição em casa no fim de semana do feriado? Perna de borrego marinada em erva-doce, chili, coentro, alho, menta negra seca do verão passado e iogurte grego; purê de batata com cebolinha e azeite; uma salada de pepino, cebola roxa e tomate. E para sobremesa? Algumas das primeiras cerejas. Simples e delicioso.
O que bebemos neste banquete caseiro? Um táxi Karl Lawrence de 2001, um presente generoso de um de meus clientes.
Quais têm sido suas comidas favoritas ultimamente, em casa ou na cidade?