Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacionais, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Tenho cinco garrafas de Chardonnay que estão abertas, inacabadas e estão na geladeira há mais de três meses. Como eles reagirão tanto tempo na geladeira depois da abertura?
? Susan
Querida Susan
Você deveria abri-los e experimentá-los! Eles não vão te deixar doente, mas seria uma boa lição para você aprender o que acontece com vinhos esquecidos para que você não faça de novo (ou talvez você descubra que gosta deles!) o termo “capping” refere-se. Obstruído? Refere-se à presença de um composto químico, 2,4,6-tricloroanisol ou TCA, e não está relacionado com o tempo de abertura de uma garrafa.
Como o vinho vai atender a essas condições vai depender do vinho que começou e do grau de exposição ao ar que tinha em garrafas abertas (garrafas quase cheias terão uma vida útil mais longa do que uma garrafa quase vazia, onde há uma maior proporção de ar. vinho). Ou seja, a verdadeira preocupação das garrafas de vinho abertas por muito tempo é a oxidação, os vinhos enferrujados terão perdido seu frescor e podem começar a cheirar e ter gosto de maçãs velhas.
Quanto aos seus vinhos na geladeira, acho que a maioria dos sabores de frutas desbotou ou passou de sabores frescos para notas mais cozidas e avelãs. Se houvesse uma grande presença de carvalho, sabores torrados e picantes, eu ainda poderia prová-los muito bem, mas sem os sabores de frutas que os sustentam, pode parecer desequilibrado, assim como plano e desarticulado me serviram essa garrafa que foi esquecida na geladeira, e geralmente não é muito boa, principalmente se servida geada, que vai amortecer os sabores e aromas.
Se você estiver armazenando vinho aberto na geladeira, transfira-o para um recipiente menor com menos volume (como meia garrafa) dará ao vinho um pouco mais de quilometragem.
? Dr. Vinny