Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me fazer suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde os pequenos detalhes do rótulo até a ciência da vinificação, e não se preocupe, eu não sou um esnobe de vinho?Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todos os meus Q &A clássicos.
Caro Dr. Vinny
Ouvi dizer que o vinho armazenado deve ser girado com frequência para evitar a formação de sedimentos e que isso também impede a secagem da cortiça. Você deve centrifugar seu vinho armazenado?
? Maria, San Carlos, III.
Querida Maria
Não, isso não é verdade. É provável que os sedimentos ocorram não importa como o vinho é armazenado. Às vezes, os sedimentos são compostos de substâncias que não filtram do vinho, como células mortas de levedura, pequenos pedaços de uvas e sementes, tartratos e polímeros. resultado do envelhecimento do vinho, o resultado da combinação de moléculas fenólicas para formar polímeros de taninos que caem do líquido. Ou, se você pensar sobre isso: ciência. De qualquer forma, não tem nada a ver com mover uma garrafa de vinho ou não.
Não recomendo garrafas giratórias. Se você mantiver as garrafas paradas, você pode deixar o sedimento acumular em um lado da garrafa, facilitando a separação do vinho da sujeira. Se tudo está misturado, você vê uma taça de vinho escuro e mais granulado.
Parte da confusão sobre a rotação da garrafa pode ocorrer porque quando o espumante é feito usando o método tradicional, há um processo complexo chamado “agitação”, onde as garrafas são sistematicamente giradas para consolidar sedimentos após a fermentação secundária do vinho. Durante esse processo, o sedimento acaba no pescoço da garrafa, então esses sedimentos de “cortiça” são congelados e removidos durante a fenda. Se você não vomitar, você não deve virar.
Para evitar que as rolhas sequem, é por isso que você deve manter seu vinho ao seu lado, você vai notar que quando uma garrafa está de um lado, o líquido está em contato com a parte inferior da tampa. ou melhorar esse contato.
? Dr. Vinny