Pergunte ao Dr. Vinny
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Não concordo com você sobre a diferença entre cuspir e engolir vinho. Poucas pessoas percebem que tecidos dentro da boca humana podem absorver compostos químicos como álcool mais rápido que o estômago. Se você tomar um gole de vinho e cuspir, você acumula uma grande quantidade de álcool em seu sangue. Se você experimentar 20 vinhos e engolir 5 ml, essa pessoa consumiu apenas 100 ml de vinho. O suficiente para envenenar qualquer um. Declarar que “você realmente não precisa engolir” também ignora a verdade universal de que todos testam tudo de forma diferente. Ao promover uma maior valorização do vinho, é imprudente desencorajar as pessoas que preferem engolir. Restringir o tamanho do sabor e comer alimentos bem combinados são as recomendações certas.
? Robert M. , East Hampton, Nova Iorque
Caro Robert
Concordo que o álcool pode ser absorvido pela boca, mas eu mantenho minha afirmação de que com o treinamento, você pode avaliar o vinho sem engolir. E eu acho que para a maioria das pessoas, incluindo eu, gosto e cuspe manter um tom mais sóbrio e nítido Esta é uma informação importante se você é um degustador profissional de vinhos ou se você está em uma grande degustação quando você quer experimentar muitos vinhos diferentes e lembrar deles.
Eu também concordo com você que todo mundo tem um gosto diferente, e eu sempre disse que é preciso prática para aprender a cuspir e provar. Seu conselho para limitar o tamanho de um gosto é bom, e eu acrescentaria a isso manter-se hidratado e aprender a confiar mais no seu nariz. Eu acho que você esqueceu uma parte importante de sua equação; claro, se você engolir 5 ml de cada sabor, o álcool nesses 5 ml passa para sua corrente sanguínea. Mas como você apontou, sua boca também absorve álcool, para que você possa receber mais de 5 ml de vinho à medida que passa pela boca e língua. Se eu tivesse que escolher entre treinar para engolir exatamente 5 ml de vinho ou aprender a desfrutar de um vinho cuspindo, acho que a técnica de cuspir é mais útil.
? Dr. Vinny