Chef Thomas Keller não só usa Tock, ele também é um investidor no projeto (Jeff Singer).
Esta história foi atualizada em 31 de março.
- Comprar um ingresso para um evento como teatro.
- Jogo de beisebol ou concerto musical é procedimento padrão.
- Mas e um restaurante?Um número crescente de restaurateurs acredita que a compra antecipada de um bilhete de comida em vez de uma reserva é o futuro.
- Mas o sistema serve tanto comensais quanto chefs?.
A conversão mais recente é a French Laundry, que mudou seu sistema de reservas para o software Tock em 20 de março. Os hóspedes agora podem encontrar três meses de espaços reservados para o restaurante vencedor do Thomas Keller Wine Spectator Grand Award em Napa Valley.
Tock é a casa de Nick Kokonas, o restaurador com sede em Chicago cujos postos avançados incluem Alinea, Next e o Aviary. Ele introduziu a plataforma do sistema de bilhetagem em 2015. Ao cobrar aos restaurantes uma taxa mensal de US$ 99 por recursos limitados ou US$ 695 por mês para uso ilimitado, a Tock oferece aos clientes ferramentas para ajudar a gerenciar a experiência do cliente, incluindo a capacidade de vender ingressos pré-pagos. para segurar uma mesa, que é então deduzida da conta final.
Muitos dos melhores restaurantes do país, incluindo os vencedores do Wine Spectator Restaurant Award, apresentam Tock. Keller faz parte do software. Ele diz que a decisão foi tomada principalmente para eliminar a frustração dos clientes que tentam fazer reservas pelo telefone e obter um sinal ocupado.
“Descobrimos que essa plataforma aprimorada retém os melhores elementos do nosso programa de atendimento ao cliente, eliminando frustrações relacionadas a intervalos telefônicos”, disse Keller em um e-mail. “Os clientes sempre poderão falar com nosso porteiro, que entrará em contato com você depois que uma reserva online for feita. Embora nem sempre possamos garantir uma mesa, podemos garantir uma experiência mais ágil. Keller acrescentou que não havia decidido converter seu outro restaurante emblemático, o Per Se de Nova York, em Tock para gerenciar reservas.
O vencedor do Eleven Madison Park Grand Prix em Nova York já usa Tock exclusivamente, forçando os clientes a comprar ingressos para o menu de degustação da sala de jantar ou para o menu de degustação do bar, que custam US$ 295 e US$ 145 por pessoa, respectivamente. O Atelier Crenn, vencedor do Prêmio Melhores de Excelência de São Francisco, oferece seu extenso menu de degustação a US$ 325 por pessoa em Tock a partir de 17 de abril.
Outros, como Rebelle, vencedor do Prêmio Melhores da Excelência em Nova York, usam Tock em parte. Na Rebelle, os clientes compram ingressos através de Tock para uma experiência no balcão do chef. O resto do restaurante, no entanto, tem o apoio de uma plataforma tradicional de reservas, bem como reservas telefônicas. “Implementamos o Tock porque queríamos que o jantar fosse mais um evento”, explicou Branden McRill, fundador e CEO da Rebelle. Pensamos que Tock ajudaria a estabelecer essa conexão para as pessoas.
A principal motivação dos restaurateurs para adotar um sistema como o Tock é combater o custo de restaurantes não-entados. Membros do setor estimam que os clientes não aparecem em aproximadamente 10% das reservas em restaurantes gourmet. O sistema de reservas líder do setor, Open Table, proíbe que certos clientes aparecendo para fazer reservas várias vezes. Ao vender os ingressos com antecedência, um restaurante que usa o Tock já cobrou dos clientes o custo de parte ou de toda a comida, protegendo-os se os clientes não cancelarem.
“O custo ou despesa de [a] assento vago pode ser, para muitos restaurantes e fazendas que operam com pequenas margens, algo realmente difícil”, diz McRill. Et, as margens de lucro dos restaurantes estão diminuindo constantemente, especialmente em áreas como Manhattan.
Assim como o Open Table, o sistema também permite que os restaurantes acompanhem melhor suas atividades, e também permite que eles criem perfis de hóspedes para oferecer aos clientes regulares um serviço mais personalizado.
McRill, que implementou Tock há um ano, relata que o feedback dos clientes sobre a experiência de Tock é “quase exclusivamente positivo”. Os clientes que usam Tock criam um perfil e podem atualizá-lo com informações como alergias, restrições alimentares, etc. , o que pode ajudar os restaurantes a criar uma experiência melhor. “[Os desenvolvedores da Tock] atualizaram e ajustaram para torná-lo ainda mais amigável ao cliente, mais orientado para o cliente, para que os hóspedes possam ficar mais fáceis”, diz McRill.
O restaurante Napa Valley, de Meadowood, que ganhou um grande prêmio no ano passado, também se mudou para Tock. “A hospitalidade começa quando acreditamos nos outros e trabalhamos em direção ao mesmo objetivo comum”, disse Nathaniel Dorn, gerente geral do restaurante. Podemos atender melhor nossos clientes se entendermos suas rotinas diárias e adaptarmos nossas melhores práticas para se adaptar. Acredito firmemente que este sistema de bilhetagem permitirá aos nossos clientes uma maneira mais conveniente de proteger, confirmar e comunicar suas reservas e solicitações conosco; permitindo-nos focar em melhorar suas experiências conosco e além. ?
O impacto no inventário de reservas de um restaurante ainda não foi determinado. Também não está claro se a ideia de venda de ingressos funcionará para restaurantes mais informais, especialmente aqueles que não oferecem um menu de degustação de preços fixos, mas em um momento em que a indústria de bufê está enfrentando em um período de incerteza em um momento em que a economia global está crescendo, os proprietários estão experimentando tudo , desde o uso de dados para fornecer melhor serviço até a remoção de dicas. Os apoiadores de Tock acreditam que os restaurantes podem oferecer melhor hospitalidade se conhecerem seus clientes.