Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me fazer suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde os pequenos detalhes do rótulo até a ciência da vinificação e não se preocupe, eu não sou um esnobe de vinho?Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todos os meus Q &A clássicos.
Caro Dr. Vinny
Ouvi pessoas muito competentes e experientes dizerem que um vinho tem um sabor “redutor”. O que exatamente isso significa, o que aconteceu com o vinho para dar-lhe esse sabor, isso significa que o vinho está defeituoso?Como você reconhece isso em um vinho?
? Courtney, Tampa, Flórida.
Querida Courtney
Se você quiser mostrar esses conhecedores, você pode apontar que “redutivo” descreve um estilo de vinificação, não um vinho em si. A vinificação redutiva é quando um enólogo dá passos adicionais para limitar a quantidade de oxigênio a que um vinho é exposto. Não é fácil, o ar está em toda parte. Mas se você pensar na vinificação tradicional como “oxidante”, a vinificação redutiva pode ser fermentada em recipientes de aço fechado ou inoxidável (ao contrário de telhados abertos ou barris). Eles também podem cobrir um vinho com gás inerte, o que reduz a exposição ao oxigênio.
O objetivo da vinificação redutiva é manter notas frescas, frutadas e vibrantes. Você provavelmente não será capaz de dizer apenas degustando um vinho que tipo de vinificação foi usado, mas você poderia escolher?Reduzido? Notas: Geralmente são o resultado da presença de um composto de enxofre volátil, ou mercaptanos, e podem ser o resultado da vinificação redutiva. O vinho precisa de uma certa quantidade de oxigênio para polimerizar (combinar suas moléculas), e se não o fizer, as notas reduzidas podem entrar.
Como você reconhece notas reduzidas? Às vezes há cheiro de ovos podres, borracha, fósforos danificados ou até esgoto. Quando é apenas um puff, um decantamento ou um redemoinho de vinho em sua taça você pode permitir que essas notas “dissose” e não é considerado um defeito; bom vinho sob essas notas. Se há mais de um sopro e essas notas não desaparecem, isso não é bom.
Alguns vinhos se prestam à vinificação redutiva: a syrah, por exemplo, é mais redutiva do que pinot noir. Se um enólogo se preocupa em exagerar na vinificação redutiva e quer reduzir?Redução?nota que eles podem fazer um processo chamado racking, onde o vinho se move de um recipiente para outro, o que o expõe ao oxigênio e geralmente pode ajudar.
? Dr. Vinny