Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?Encontre minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Você pode me falar sobre o extrato seco total do vinho?Qual é o nível apropriado?40 gramas por litro é alta ou normal?
? wine2africa, do Twitter
Querido – vinho2africa
?Extrato seco? É um termo de vinho bastante nerd, que se refere ao pó sólido que permaneceria se você colocasse um vinho em uma centrifuge. As você pode imaginar, quanto maior o volume de extrato seco (ou DE), mais cheio ou mais pesado o vinho. Eu vi que as taxas DE variam principalmente de 15 gramas a 30 gramas por litro, mas eles podem ir mais alto, especialmente com vermelhos. Extrato seco é um termo bastante técnico, pouco comentado, embora eu o veja nas análises necessárias para que os vinhos exportem para determinados países.
Há muitas coisas que podem influenciar o volume de extrato seco: a variedade de uva, se a uva foi pressionada (ou quanto foi pressionada), o uso de certas enzimas na fermentação, e mesmo que o vinho tenha visto o interior. de um barril, o que aumenta o teor de fenol.
? Dr. Vinny