Os fãs da série de televisão Northern Exposure com boas lembranças podem se lembrar de um episódio de 1993 intitulado “A Grande Festa”, no qual um personagem interpretado por Adam Arkin ajuda a reconstruir uma garrafa de Chateau Latour de 1929 a partir de uma nota de degustação fictícia do Wine Spectator.
Maurice, o homem rico da cidade, está dando uma festa elaborada. O Latour de 29 deve ser o vinho da peça central, mas Shelley, a jovem de espírito livre do barman da cidade, quebrou a garrafa. Sua amiga Eve (esposa de Adão, é claro) acha que ela e Adam podem fazer um vinho jovem e ninguém vai notar a diferença.
- Eva lê a nota de degustação de uma cópia do Wine Spectator colocada na mesa da cozinha.
- Adicione turfa “para dar sedimentos e um belo tom terroso”.
- Baunilha e pimenta são mencionadas.
- Então eles passam pelo funil em cima da garrafa.
“Uma cor profunda com uma faceto de ameixa e um nariz aveludado”, diz Eva, e Adão flui para o superpegament.
O episódio termina com Maurice bebendo o Latour falso. Colocação cheia de ameixa com pimenta”, diz ele. “Tons terrosos. É delicioso.
Foi hilário. Grandes risadas por toda parte. Que ideia estranha, brilhante!
Eu tive que pesquisar no Google esse episódio porque me ocorreu quando li na semana passada que um laboratório de Napa Valley acha que pode fazer o que esse episódio diz: imitar um grande vinho sem ter que cultivar uvas no lugar certo, fermentá-lo no vinho. , amadurecê-lo e envelhecê-lo.
A Ava, a nova empresa de vinhos biotecnológicos, enfrenta seu maior desafio “não apenas para identificar os cerca de 200 compostos moleculares que compõem um determinado vinho, mas também para determinar as proporções em que eles existem juntos”, relatamos. “Depois disso, é apenas uma questão de replicar todos os compostos moleculares do laboratório. “
Em algum lugar, uma dúzia de amantes de vinho natural desmaiaram. Talvez o agente de Arkin já esteja alinhando-o para interpretar o cientista-chefe. Ou talvez um futuro Capitão Picard poderia desistir de “chá, Earl Grey, quente” por um frasco perfeito de Latour ’29.
A linha de fundo para mim é que o vinho não é apenas uma mistura de ingredientes ou 200 compostos moleculares, é um produto de fermentação, onde cada mudança de temperatura, exposição ao oxigênio e movimento na vinícola pode mudar nuances delicadas. conhecido, a menor diferença na elevação ou inclinação, a proximidade das árvores ou a presença de insetos podem fazer mínimas mudanças no vinho acabado.
Ava poderia fazer isso sem tudo isso? Os cientistas Peut-être. Si estão em alguma coisa, saberemos em breve, quando tentarmos.