Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?Encontre minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
É possível fazer vinho com goiaba ou manga? Se sim, por que não é popular?Temos muitos pomares de goiaba e manga em nossa área.
? Ramana, Andhra Pradesh, Índia
Querido Ramana
Há absolutamente goiaba e vinho de manga. (Note-se, no entanto, que a maioria das pessoas e governos definem estritamente “vinho” como proveniente de uvas. )Existem muitas receitas se você quiser tentar prepará-la em casa, bem como um punhado de produtores comerciais que produzem goiaba e vinhos de manga. Não são só goiabas e mangas, as pessoas fazem vinho de todos os tipos de frutas: frutas, bananas, ameixas, abacaxis e muitos outros. Acho que o melhor exemplo que tive pessoalmente foi um vinho de cereja.
A maioria dos vinhos feitos com frutas que não sejam uvas tendem a ser feitos em um estilo muito doce e são destinados a serem consumidos jovens, as uvas de tanque têm um equilíbrio único de açúcar, acidez e taninos que os tornam ideais para a produção de vinho. as uvas não são as mesmas encontradas para o lanche: as uvas de tanque têm pele mais grossa, sementes maiores e sabores mais intensos.
A maioria das outras frutas sozinhas não tem as mesmas características, mas você pode brincar com elas para adicionar açúcar, acidez ou taninos para criar equilíbrio. Por exemplo, muitas das receitas de vinho de manga que eu vi sugeriram adicionar taninos, que são encontrados naturalmente na pele e sementes de uva.
As uvas também são menos difíceis durante o processo de fermentação do que outras frutas, que podem precisar de levedura e nutrientes para ajudar a converter açúcar em frutas (e na maioria dos casos de açúcar adicionado) em álcool. O vinho de uva também é bastante estável quando engarrafado e pode envelhecer ou armazenar por meses e anos, mas os vinhos de frutas não parecem ter uma vida útil tão longa e tendem a mudar de cor rapidamente e os sabores desaparecem mais cedo.
Eu não sei por que os vinhos de frutas não são mais populares, eu acho que já há uma quantidade impressionante de opções de vinho e há um estigma contra estilos mais doces, embora haja vinhos de alta produção que adicionam aromas de frutas aos vinhos vendidos nos supermercados, eu não vi nenhum vinho de frutas produzido em massa , que pode ser o ponto de virada que esta categoria precisa. Enquanto isso, essa categoria permanece na escala da loja. Algumas pessoas estimam que nos Estados Unidos, até 1 em cada 10 vinhedos produz um vinho sem uva, mas não posso confirmar. A boa notícia é que há muita experimentação por parte de muitas pessoas apaixonadas, talvez você tenha incluído!
? Dr. Vinny