O New Yorker jogou a luva. Wine Spectator aceitou o desafio.
Em uma edição especial da gastronomia (19 e 26 de agosto), a revista The New Yorker dedicou uma história ao vinho. É uma pena. Havia muitas histórias fortes sobre o assunto; Eu gostei especialmente do perfil do chef selvagem Mario Batali no excelente restaurante Babbo em Nova York. Por que gastar tão pouco tempo com seu amigo de comida favorito?Mesmo esta revista de agosto não entende o ponto.
- Para completar.
- A história de um vinho foi escrita por um conhecido amante da cerveja.
- Calvin Trillin.
- Trillin pode ser um conhecido escritor de alimentos.
- Mas ele confessou que “quando tento escolher uma garrafa de vinho de uma loja de bebidas.
- Sou muito influenciado pela imagem do rótulo”.
Depois disso, não é à toa que Trillin começou a beber amantes de vinho em um tornozelo ou dois. O título da história diz tudo: “Vermelho e branco. É possível que os conhecedores de vinho não possam distingui-los?Trillin suspeita que não podem. Ele soube de um teste no qual vinhos são servidos à temperatura ambiente em copos que mascaram sua cor, e “claramente lhe disse”, ele escreve com evidente alegria, “os provadores muitas vezes não conseguiam distinguir vermelho do branco”.
Isso pode ser verdade? Se assim for, ele zomba da ideia de uma degustação séria de vinhos. Isso implica que os críticos de vinho são vigaristas, que baseiam suas reivindicações oraculares na qualidade e na origem apenas em informações privilegiadas e adivinhações. Isso sugere que no Wine Spectator também podemos pendurar nossos saca-rolhas e procurar um trabalho honesto.
Eu decidi fazer o teste eu mesmo. E para ser justo com Trillin, pedi voluntários para se juntar a mim. Entre eles estava nosso diretor de degustação, que revisa 2. 000 vinhos por ano e deve saber a diferença (e, se não, ser demitido), bem como três editores e dois diretores de arte, todos os quais bebem vinho com entusiasmo, mas não fingem ser especialistas.
Chegou o dia. Nosso coordenador de degustação selecionou seis vinhos, perguntou não saber quantos eram vermelhos, quantos eram brancos, colocá-los em sacos, numeraram-nos e levaram todos à temperatura ambiente. Os degustadores então sentaram-se vendados enquanto cada vinho era servido. em um copo eo vidro foi colocado em mãos trêmulas.
Cheiramos, bebemos, presumimos
“É mais difícil do que eu imaginava”, confessou um diretor artístico enquanto degustava seu primeiro vinho. Um editor estava mais confiante. ” É um Chardonnay”, proclamou no Wine No. 5. “Eu diria isso [No. 3]”. “É um rioja vermelho”, disse o gerente de degustação. Tem uma textura macia e um toque de baunilha. “Outro editor baseou a maioria de suas suposições simplesmente em aromas. “A parte mais difícil é não derramar o vinho no meu queixo. “disse ele.
Como fizemos isso? Seis vinhos por sete degustadores equivalem a 42 suposições. Se as suspeitas de Trillin eram verdadeiras e estávamos jogando moedas, provavelmente estamos na metade.
Na verdade, adivinhamos corretamente 40 vezes. Só houve dois erros.
O hesitante diretor artístico perdeu o primeiro vinho, provavelmente por causa dos nervos. A outra diretora artística, uma jovem em seu primeiro emprego fora da faculdade, tomou um Chardonnay amadeirado (sim, sem vinho. 5) por um vinho tinto, talvez porque a fermentação em barris e o envelhecimento lhe deram tanto tanino quanto um pouco mais doce. Os vermelhos. Nenhum dos editores perdeu um vinho. Nem o diretor de degustação nem, estou aliviado em dizer, nem eu. Além disso, o vinho número 3 era um tinto rioja.
O que aprendemos?
Mesmo um degustador de vinho em experiência pode distinguir vermelho do branco. Não é tão difícil. Não há razão para ser intimidado pelo vinho; nossos paladares são guias naturais para seus sabores e prazeres.
Mais do que isso, nossos palácios podem ser educados. Alguém que se preocupa o suficiente em estudar vinho pode entender muito mais do que se é vermelho ou branco, ou mesmo “cego”, como quais uvas entraram no vinho, onde foi cultivado, quantos anos ele tem. uma bebida de complexidade única, e especialmente fascinante para as pessoas que realmente apreciam o lado sensorial da vida.
Calvin! Você é um cara que adora comer e escreve sobre comida de uma forma que deixa o leitor com fome. Você deveria dar uma segunda chance ao vinho. E da próxima vez que o The New Yorker quiser um artigo sobre vinho, não burles e teorices, puxe alguns plugues e tenha cuidado. Você pode se surpreender com o quanto está se divertindo e o que você pode descobrir em uma taça de vinho.
Thomas Matthews, editor-chefe da Wine Spectator, trabalha na revista desde 1988.