Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?Também me faça essas “perguntas bobas” que você tem vergonha de perguntar aos seus amigos conhecedores de vinho!Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e arquivos completos para todos. minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Você pode explicar a diferença entre carvalho francês e barris de carvalho americano, por que algumas vinícolas usam carvalho novo, 50% americano e 50% francês?
? Craig E. , Naperville, III.
Caro Craig
Barris de carvalho fazem parte do armário de especiarias metafóricos que os enólogos usam para fazer um vinho de seu estilo, para que possam escolher e escolher de acordo com sua experiência. Os barris são feitos de carvalhos cultivados em muitas partes do mundo, embora carvalho francês e americano. é o mais utilizado.
Existem outras variáveis em relação aos barris; o interior de cada barril é carbonizado ou “grelhado”, e os enólogos podem pedir diferentes níveis de torrada, do leve ao pesado. Além disso, um novo barril dará sabores mais fortes do que um barril usado. Quando um barril tem cerca de cinco anos, seus sabores se tornam neutros. Um onologista pode misturar e combinar barris de diferentes lugares, com diferentes graus de torrada ou envelhecimento, para obter a influência do carvalho que você quer.
Em geral, os barris de carvalho francês oferecem nuances mais sutis do que os barris americanos. Fumaça e especiarias, junto com texturas de cetim ou seda, são algumas das razões pelas quais os produtores de vinho escolhem os barris franceses. Os barris americanos têm um sabor ligeiramente mais forte, oferecendo um sabor cremoso de baunilha semelhante ao refrigerante, notas de coco e uma textura cremosa.
? Dr. Vinny