Pergunte ao Dr. Vinny
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação.E não se preocupe, não sou esnobe?Encontre minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Os vinhos tintos podem ser classificados como cabernet sauvignon e merlot por sua secura ou doçura?
? A.S., Raleigh, Carolina do Norte
Querida A.S.
Esta parece ser uma pergunta muito simples, mas a resposta é muito complicada. Uma das minhas perguntas mais populares era: qual é o mais doce, sauvignon blanc ou chardonnay?Minha resposta foi que ambas as uvas podem ser feitas em uma variedade de estilos de vinho, e a grande maioria dos exemplos não são doces.Mas no final, a maioria dos sauvignon blanc provavelmente será mais magra, crocante e mais herbácea do que a maioria dos chardonnays.
Eu tenho o mesmo desafio aqui. Um Merlot típico terá quase a mesma quantidade de doçura que o típico Cabernet Sauvignon: Quase nenhum.Na maioria das vezes, os viticultores fermentam as uvas até que praticamente todo o açúcar das uvas seja convertido em álcool.
Claro, há muitas razões pelas quais um vinho pode conhecer ou se sentir mais doce do que outro.As uvas cultivadas em um clima quente ou em uma colheita quente terão um sabor mais maduro do que uvas cultivadas em um clima fresco ou uma colheita fresca.Outras variáveis dependem da colheita das uvas e dos diferentes métodos de vinificação para extrair mais (ou menos) aromas frutados das uvas, e a mistura final de acidez, peso, álcool e taninos.de um vinho.
Acho que seria mais útil classificar os vermelhos pelo seu peso e audácia.Taninos são provavelmente a maior variável aqui. Vinhos tintos são feitos com grande contato com as peles e nuggets da uva, daí vem essa sensação de panfletos e taninos secos, que definitivamente afetam a percepção do sabor frutado e doce de um vinho, é claro, eu tenho que deixar claro que há muitas decisões no processo de vinificação que afetarão a quantidade de taninos presentes em um vinho , especialmente em barris, que também dão taninos, dois merlots não terão os mesmos taninos, mas em geral eles serão menos tânicos do que um cabernet sauvignon.
Então, para responder a sua pergunta (como me sinto confortável), os maiores e mais ousados tintos seriam Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Tannat e Little Sirah, então eu colocaria Syrah, Malbec e Zinfandel, os merlots, barberas e garnachas são considerados mais tintos moderadamente encorpado, enquanto os tintos mais claros são geralmente gamay e pinot noir. Espero que isso possa ajudar!
? Dr. Vinny