Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacionais, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Você pode arejar o vinho? Quanto tempo é suficiente?
? Chris
Querido Chris
Oh, com certeza. Afinal, é por isso que o vinho é armazenado em garrafas lacradas: para protegê-lo do oxigênio, muito ar, digamos uma rolha defeituosa, e o vinho terá um sabor velho e nozes, sem muita personalidade, e finalmente ele se tornará vinagre.
Quando uma garrafa de vinho é aberta, a exposição ao ar desencadeia tanto a oxidação quanto a evaporação, o que pode tornar um vinho mais expressivo. É também uma das razões pelas quais um vinho é decantado e por isso tenho músculos fortes nos braços quando viro minha taça de vinho!
Se você tivesse que desenhar um gráfico comparando a aeração do vinho com o prazer desse vinho, a aeração máxima ideal dependeria do vinho em questão e da pessoa que bebeu. Vinhos mais jovens, mais densos e mais concentrados podem se beneficiar do decantação e de um copo de redemoinho. Eu tinha vinhos melhores no segundo dia, mas estes são muito raros. Vinhos mais antigos e delicados provavelmente desaparecerão muito mais rápido após a abertura, tão rápido quanto uma hora.
Em geral, a maioria dos vinhos são bons, e aproveitem duas ou três horas após a abertura, mas a menos que você tome algumas precauções para limitar a quantidade de ar a que o vinho está exposto (colocá-lo em um recipiente pequeno, guardá-lo na geladeira), no dia seguinte você provavelmente notará que os sabores começam a desaparecer. Vinho não será estragado, apenas desagradável. Tenho parentes que não sabem (ou não se importam) se uma garrafa que está aberta há um dia ou dois parece desbotada para mim.
? Dr. Vinny