Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Isso pode parecer estranho, mas um amigo me diz que para a maioria dos grandes vinhos tintos jovens o suficiente, sacudir o vinho em uma taça por um longo período pode alcançar o mesmo que vários anos de envelhecimento. Acho que ele está confuso com o descanso, o que você acha?
? Chris
Querido Chris
Eu acho que os conceitos de envelhecimento do vinho e aeração do vinho são muitas vezes confundidos (naturalmente) se você mover seu copo ou decantar a garrafa, expor um vinho ao ar, que vai liberar seus aromas, e em alguns casos ele vai fazê-lo mais ou diferente. Expressivo? A aeração às vezes pode fazer um vinho parecer mais macio ou mais integrado, por exemplo. É aí que as coisas ficam confusas, pois vinhos bem envelhecidos também podem parecer mais suaves ou mais integrados. Mas não é exatamente o mesmo sentimento de um vinho jovem que foi exposto ao oxigênio. À medida que o vinho envelhece, coisas diferentes acontecem com ele, e sem oxidação; Compostos fenólicos se unem e caem da suspensão para se tornarem sedimentos, as mudanças de cor, os sabores das frutas desaparecem e as notas secundárias vêm para o primeiro plano.
Ocasionalmente, uma teoria (ou uma engenhoca) para acelerar o processo de envelhecimento das rampas de vinho. Sei que algumas pessoas gostam de experimentar com eles, mas sou purista, no sentido de que prefiro que a natureza vá pelo seu caminho. Os processos químicos que ocorrem durante o envelhecimento são mais lentos, por isso o armazenamento adequado é tão importante para prevenir o envelhecimento precoce dos vinhos. Eu não quero que meus vinhos amadureçam rapidamente, porque eu tive vinhos que amadureceram rapidamente devido às más condições de armazenamento e eu não gostei muito deles.
? Dr. Vinny