Eu bebi uma garrafa de Ostertag Pinot Gris Grand Cru Muenchberg A360P 2006 outro dia, e além de acompanhá-lo com sopa de abóbora, foi um pouco demais para uma salada simples e encaracolada com ovo cozido e frango que se seguiu. rico e denso, até oleoso, só gostei porque era muito intenso e saboroso, com muita manga, amêndoas secas e minerais na boca, mas que controlava a salada.
Eu não pensava nisso há algum tempo, mas a tendência passada de vermelhos frutados e a toda velocidade (alguns se tornam cristalizado) mudou para brancos há muito tempo. A Alsácia vem à mente como uma região que foi afetada, mas é bastante difundida. Lembro-me de experimentar vinhos locais no final dos anos 1980 e início dos anos 1990 para a revista, e alguns produtores começaram a coletar muito mais tarde e deixaram açúcar residual em seus vinhos na época.
- Zind-Humbrecht foi um dos líderes deste movimento.
- Até então.
- A família fazia principalmente brancos secos.
- Mas quando Olivier Humbrecht deixou seu emprego em Londres e tomou as rédeas da propriedade no início dos anos 1990.
- Ele preferiu o estilo mais rico e macio.
- Não há nada de errado com isso.
- Mas acho que é mais difícil encontrar as combinações certas de comida com vinhos da Alsácia também.
- E eu prefiro o estilo seco e de aço dos brancos.
- Como Trimbach ou Hugel.
Alguns anos atrás, um enólogo californiano chamou o estilo cristalino e opulento de vinhos de “coquetéis de frutas”. Conheço uma vinícola Napa que fez um estudo sobre alguns dos vinhos mais bem avaliados do vale e encontrou uma correlação direta com a quantidade de açúcar residual e as notas que o vinho recebeu, ou seja, quanto mais doces os vinhos, maior a pontuação.
Obviamente, muitos amantes do vinho adoram esse estilo de vinho; caso contrário, os vinhedos não. Tenho certeza que dei uma boa quantidade de notas altas para os vinhos que deveriam estar secos, mas eles têm um pouco de açúcar residual.
Mas tenho a sensação de que os gostos estão mudando e que as pessoas estão procurando vinhos mais elegantes e ainda mais secos. Alguns até o chamam sarcasticamente de “movimento anti-sabor”. Não sei por que algumas pessoas mudam de gosto. Mas talvez todos nós desfrutemos de pratos e vinhos mais refinados, elegantes e leves em geral?