No verão passado, recebi um e-mail de Zolton Demeter, um onologista da região húngara de Tokaj cujos vinhos admiro sem reservas. Eu o conheci no ano passado em Tokaj e experimentei cuidadosamente através de seus vinhos, a discussão se estendeu muito além do habitual. conversador técnico.
Falamos sobre o progresso instável do vinho húngaro e comentamos: “Você não pode ir além da sua cultura. “
- Aparentemente.
- Esta declaração impressionou o Sr.
- Demeter.
- O suficiente para meses depois para me pedir permissão para usar como uma nomeação no rótulo de seu Tokaji “Veres” Dry Furmint de 2011.
- Um vinho branco seco de uma única variedade de qualidade excepcional.
- Dar meu consentimento.
O que significa “Você não pode ir além da sua cultura”?Reflete, eu acho, o que poderia ser chamado de o significado do vinho do século 21.
Anteriormente, a divisão entre vinho normal e bom vinho era uma questão de dinheiro e competência técnica. Até muito recentemente, o mundo do vinho era classicamente dividido entre os Haves e os Have-Nots.
Os Haves eram bairros famosos que dominavam os altos preços e a distribuição global, e tinham uma habilidade técnica de longa data.
Os Have-Nots eram as muitas áreas vinícolas ao redor do mundo cujos vinhos alcançavam preços miseráveis, tinham pouca ou nenhuma distribuição além de seu país de origem ou mesmo localidades, e cujos enólogos frequentemente tinham pouco treinamento científico ou equipamentos modernos. E seus vinhos muitas vezes rústicos mal levaram a uma sequência.
Tudo isso foi varrido no século 21. Viticultores de todo o mundo são agora bem treinados e equipamentos modernos são comuns. Vinhos de todo o mundo estão chegando às nossas prateleiras. Os preços de muitos vinhos que antes eram desconhecidos são mais altos do que nunca, com investimentos locais (muitas vezes derivados de indústrias não vinícolas) derramados em distritos de vinho novos ou relançados.
Isso é visto em quase todos os países vinícolas que você pode pensar: Argentina, Chile, Hungria, Nova Zelândia, Espanha, Portugal, Grécia, Canadá, Romênia, Itália e muitos outros. A competência técnica do vinho agora é universal.
Então, o que está atrasando alguns enquanto outros estão fazendo progresso rápido? Claro, este pode ser o clima ou o solo ou variedades de uvas inadequadas, mas é principalmente cultivo. Os vinhos melhoram com o ritmo da cultura, local ou nacional, que os cria, ou seja, não se pode ir além da sua cultura.
Vi-o na Hungria, que permanece dificultada não só pelos efeitos devastadores de décadas de comunismo (que coletivizou os vinhedos e exigiu a produção de vinhos a granel de baixa qualidade para exportação para a antiga União Soviética), mas também pela sua liberdade, que ainda está em transição. . economia de mercado moderna.
Simplificando, muitos bebedores de vinho húngaros sabem menos do que os melhores vinhos do mundo porque são muito caros. Décadas de vinhos de má qualidade também deixaram uma tolerância residual e afeto por vinhos menos que estelares, muitos dos quais são doces e mundiais (vinhos brancos) ou rústicos e ásperos (vermelhos).
Na Argentina, onde vivemos vários meses maravilhosos, você pode facilmente ver o efeito da economia na cultura do vinho local, há uma cultura econômica protecionista que impede os bebedores locais de desacarar os vinhos do mundo, impondo tarifas proibitivas sobre as importações. . Não há prêmio para adivinhar o que todos bebem de acordo.
E não são apenas os países “emergentes” que vêem a política econômica como um veículo para o provincialismo forçado. Canadá e Suécia, por exemplo, têm o monopólio de controlar tanto a disponibilidade quanto a variedade de vinhos em ambos os países.
À medida que o Canadá emerge lentamente de sua camisa de força cultural, o fato é que os canadenses ainda vêem apenas uma fração dos vinhos do mundo que podem facilmente pagar (apenas no verão passado, por exemplo, tornou-se legal para os produtores de vinho canadenses enviarem seus vinhos). vinhos de sua província de origem para outros canadenses).
É claro que os Estados Unidos não estão em posição de apontar o dedo para as ridículas leis e regulamentos que regem o álcool, de qualquer forma, somos o líder mundial nesta loucura, mas melhoramos, mesmo que seja irregular, nossos mercados estão coletivamente mais abertos do que nunca.
Mas os aspectos legais e econômicos, por mais poderosos que sejam (e podem ser), não contam toda a história. A cultura é a chave. O que uma cultura valoriza, valoriza, persegue e aprova é o que realmente determina e molda a qualidade e o estilo do vinho.
Os vinhos da Califórnia mudaram, e muitas vezes melhoraram, em resposta direta às muitas mudanças em nossa cultura, e certamente o mesmo pode ser dito dos vinhos australianos, ambos emergindo de uma cultura antiga e sempre poderosa que favoreceu o poder sobre a delicadeza, força sobre a sutileza. Claro que é? E mais rápido do que alguns podem imaginar ou se preocupar em credencia-lo.
Pense em mudanças nos carros americanos como um paralelo. Os carros dos EUA melhoraram como resultado da adesão dos consumidores às “culturas” japonesas e europeias de automóveis, com foco em construção de qualidade, engenharia e desempenho sofisticado?Nossa cultura mudou, assim como nossos carros.
À medida que uma cultura começa a valorizar e pagar por nuances, refinamento e sutileza, que são, afinal, as características de grandes vinhos em todos os lugares, sem falar na variedade de uva, os vinhos também mudam.
Vemos isso em um interesse crescente e celebração dos vinhos de uva colhidos em níveis de maturidade mais baixos (o que também significa níveis mais baixos de álcool). Esses vinhos dominam?Ainda não. Mas eles estão lentamente começando a transformar a cultura do vinho?Pode contar com isso.
Quem visita os melhores produtores de vinho da Califórnia ou Oregon não pode deixar de notar que a discussão sobre esse tipo de vinho – e as técnicas de vinhedos e vinhedos que ajudam a criá-los – agora é universal. A propósito, é a mesma coisa na Austrália.
Isso não significa que todo enólogo ou amante do vinho seja a favor desses vinhos, mas que essa mudança está no ar e, cada vez mais, também se reflete no que está em sua taça. Mais importante, não é apenas a moda, mas sim uma mudança cultural real.
Hoje, o sucesso e a valorização do vinho agora é uma questão de cultura, até vital. Se você quer fazer sentido do vinho do século 21, olhe para sua cultura (tanto pessoal quanto nacional). É o trampolim? Ou o obstáculo.