De repente, parece que metade está na moda. Cada vez mais bons restaurantes estão expandindo sua seleção com garrafas de 375 mililitros, e não apenas vinhos do mercado de massa, mas o tipo de vinho que aqueles de nós que procuram algo especial vão querer beber.
Percebi isso em particular no último ano e, a menos que perca meu palpite, o fenômeno está atingindo uma massa crítica. Vejo listas de vinhos maiores com seções inteiras dedicadas a meias garrafas. As seleções podem ser executadas para páginas, geralmente mais de 100 opções.
- Por que é uma ideia tão boa? Para mim.
- Ter uma grande variedade de meias garrafas melhora a experiência do jantar.
- Se formos apenas eu e minha esposa.
- E ainda tivermos que voltar para casa depois do jantar.
- Não podemos absorver mais de uma garrafa cheia entre nós.
- Talvez um pouco mais se o jantar durar vários pratos para duas horas ou mais.
- Poderíamos começar com uma taça de champanhe e escolher um tinto sério para o prato principal.
- Mas e se as entradas e os primeiros pratos se concentrarem em frutos do mar? Meia garrafa de bon blanc cobre a necessidade.
Não é problema para nós se eu tiver o halibute e ela o bife, porque vamos beber tinto com quase tudo. Mas os aperitivos de peixe cru ou marisco são geralmente mais acompanhados com os brancos. É bom encontrar um copo de um bom branco para acompanhar este tipo de pratos, ou melhor, partilhar uma boa meia garrafa.
No passado, as opções eram limitadas a produtos de mercado de massa, saborosos, mas não especiais. Mas quando as opções incluem um Bründlmayer Riesling da Áustria, Paul Hobbs Chardonnay da Califórnia ou Jermann Pinot Bianco da Itália, isso pode levar a um jantar suntuoso, especialmente se você seguir com um ótimo tinto. Ou vice-versa. Se a maior parte de sua comida for frutos do mar e vegetais, você pode usar meia garrafa apenas com o prato principal.
Paul Roberts, gerente de vinhos dos restaurantes de Thomas Keller, contou-me como ele se contorceu entre os produtores sofisticados para colocar alguns de seus melhores vinhos em meias garrafas.
“Tentei fazer com que Marcassin engarrafasse Chardonnay para nós em meias garrafas, mas John (Wetlaufer) não o fez”, diz Roberts. “Helen (Turley) me ligou mais tarde para dizer que talvez Martinelli fizesse isso. ” Wetlaufer e Turley possuem Marcassin e têm uma longa relação enológica com Martinelli. E, de fato, a French Laundry lista Martinelli Zinfandel Jackass Vineyard 2004 em meias garrafas.
Freqüentemente, as vinícolas que fazem meias garrafas para um restaurante produzem mais e as vendem para outros restaurantes.
Um aspecto das meias garrafas é que o vinho envelhece mais rápido em embalagens menores. Pode ser uma vantagem quando os tintos jovens atingem a maturidade em um ou dois anos, em vez de três ou quatro. Mas você realmente não quer encher sua adega com meias garrafas, o que pode fazer com que atravesse a colina mais rápido.
Mas para restaurantes, onde se bebe a maioria das safras atuais ou recentes, quanto mais meias garrafas houver, mais feliz eu fico. E você?