Em janeiro, participei de uma mesa redonda sobre o comércio de vinhos sobre sabor e avaliação sensorial, onde foi colocada ênfase na avaliação de vinhos e notas, entre outros . . . .
De minha parte, me pediram para comentar sobre como no Wine Spectator provamos e criticamos os vinhos e como finalmente penduramos um número em um vinho e o que significa para nós. . .
- Para mim.
- A escala de 100 pontos é uma escala divertida e sua beleza está em sua simplicidade.
- Como a maioria de nós sabe hoje na escola.
- Que obter um 90 significa tirar um A-.
- E que obter um 88 significa obter um B.
- Etc.
Mas eu avisei que não seria, e não recomendo que os consumidores sejam escravos dos números. . .
Use-os como guia geral e lembrete prático, mas no final do dia, você nunca deve confiar no palácio de outra pessoa para determinar o que você gosta ou não. . .
DOIS POLEGARES DE Siskel
Eu uso os críticos como guias para filmes e restaurantes, mas vou assistir o filme e experimentar a comida antes de tomar uma decisão. . .
Em certo momento da discussão eu mencionei o fato de que muitas pessoas não têm bom gosto e não estavam falando sobre aqueles que se vestem mal. . . .
Há pessoas que simplesmente não têm papilas gustativas muito sensíveis e eu aprendi com muitos leitores do Wine Spectator ao longo dos anos que eles escreveram para mim ou me contaram sobre seus problemas de gosto. . .
PARCE O QUE NÃO tem papilas gustativas sensíveis, muitas dessas pessoas dependem muito das qualificações porque seus cônjuges e/ou amigos amam vinho e adoram servir vinhos que têm muito sabor, profundidade e caráter. . .
Este é o tipo de pessoas que dependem inteiramente das notas para receber conselhos, pois são incapazes de distinguir as nuances sutis do sabor dos vinhos que as pessoas com paladares mais sensíveis apreciam. . .
Momentos depois de mencionar isso, o próximo orador, Dr. Jacqueline Beckley, especialista sensorial da Nabisco, falou e uma das primeiras coisas que ela disse foi que eu estava certo: muitas pessoas não têm papilas gustativas sensíveis. . .
De acordo com sua pesquisa, cerca de 25% da população se enquadra nessa categoria, um número surpreendentemente alto, eu pensei. . .
SOMENTE NA ÚLTIMA SEMANA, um novo estudo da Associação Americana para o Avanço da Ciência foi publicado indicando que existem três categorias de degustadores: o não-degustador, o degustador médio e o super provador. . .
Um único gene pode determinar quem é um super-provador, um degustador simples ou um não-provador. O estudo indica que cerca de um quarto da população não degusta e 25% são super degustadores, a maioria das quais são mulheres . . . .
De acordo com o estudo, os superdegadores genéticos respondem muito mais intensamente do que outros aos adoçantes, ao amargor e à sensação cremosa de gordura nos alimentos . . .
Supercatatives encontram cafeína no café mais amargo e parecem comer menos vegetais chamados “cruciforms”, como brócolis e couve-flor, que para eles têm um sabor muito amargo . . .
SUPERGASTORES TAMBÉM ACHAM o álcool mais desagradável, e algumas evidências sugerem que os não provadores . . .
Uma pesquisa com mulheres, por exemplo, descobriu que os supertratores tendem a ser um pouco mais finos e têm níveis de colesterol globais mais baixos no sangue, bem como uma melhor proporção de colesterol bom para colesterol ruim. . .
Ninguém sabe por que, mesmo que uma possibilidade seja que quando supercamas experimentam comida, eles sabem tão bem que não precisam mais comer. . .
Supercaterativos masculinos tendem a gostar de mais gordura e açúcar em seus alimentos, de acordo com pesquisas, enquanto supercatativas femininas não gostam, por razões desconhecidas . . .
Os cientistas identificam supercaterativos colocando uma pequena quantidade de um produto químico chamado PROP (para 6-n-propiltiouracil) na língua das pessoas.
AS NOTAS DE MOYENS acham um pouco amargo e aqueles que não tentam não sabem de nada. . .
Embora o PROP não seja fácil de encontrar, você pode fazer uma simulação aproximada em casa usando uma gota de coloração azul comum para alimentos, um anel de reforço padrão que é usado para reforçar os suportes de papel de ligação e uma lupa, de acordo com os pesquisadores . . .
Basta colocar o anel na língua perto da ponta (mas não na ponta), aplicar um pouco de tonalidade azul no buraco do meio, remover o anel e contar os pequenos círculos cor-de-rosa no meio do fundo azul, diz Linda Bartushuk, psicóloga experimental da Universidade de Yale. . .
Se há mais de 40, a pessoa é provavelmente um superhightro; entre 20 e 40 anos, um provador; e abaixo de 20 um não-degustador . . . .
ESSA AJUDA PARA EXPLICAR por que algumas pessoas, sim, crianças, acham alguns vegetais tão horríveis, enquanto outros acham que são muito bons. . .
Geneticamente, disse Bartushuk, seria comum que pais que são provadores médios tenham filhos que se enquadram em uma das três categorias.
Aparentemente, é preciso dois genes supertaster, um de cada pai, para ser um supertatro você mesmo, enquanto um gene faz de uma pessoa um provador e nenhum gene cria um não-provador . . .
Agora você sabe que quando alguém diz que não gosta, eles realmente querem dizer isso. . .
Decidi administrar o teste com a ajuda da minha esposa e segui os passos nesse momento, minha esposa tinha mais de 40 anéis pequenos na ponta da língua. . .
Então tentamos o teste e tivemos muito mais anéis, 50 ou mais, mas eu já sabia que tinha um gosto bom. . .
Agora é com você, então tente e me diga como ficou o seu, mesmo que haja menos sombras do que você esperava. . .
Envie os resultados do seu teste por e-mail para winepec@mshanken. com . . . .