Um dos temas recorrentes do vinho é a defesa, “mas como podemos ter certeza?Vivemos em uma era científica onde evidências quantificáveis, verificáveis e reprodutíveis “são agora a única verdade aceita. Então encontramos o vinho. Não podemos negar nossos sentidos, mas também não queremos dar crédito a eles. Nos tornamos covardes sensoriais.
Onde está a evidência?Você adivinhou? Conheci várias pessoas que querem ser pensadores penetrantes. Eles começam de uma premissa com os braços cruzados sobre seus peitos para “provar isso”. Eles têm o privilégio de decidir o que é ou não uma prova aceitável. Quase invariavelmente, o que prueba. es aceitável para eles envolve números e a aparência da certeza científica.
- Eu encontro essas pessoas muitas vezes e estou sempre disposto a questionar a existência da terra.
- Sendo conhecido como terroir-iste.
- Sou necessariamente um alvo perfeito de sua bellicalidade “mostre-me”.
- Quando eu admito livremente e voluntariamente que o terroir é demonstrado principalmente pelos sentidos.
- Eles declaram: “Hah!Então você realmente não pode dizer que existe.
- Não é?.
Bem, na verdade, eu posso. E eu quero. E eu vou mais longe: eu digo que aqueles que pensam o contrário são covardes sensoriais, eles têm medo de provar sua própria capacidade inata de distinguir experiências da vida, é como se eles não acreditassem que uma rosa tem uma fragrância diferente daquela, digamos, de um gerânio até verem a “evidência” de um cromatógrafo gasoso.
Algumas evidências, demonstrações, de qualquer maneira, são mais sutis e exigem uma explicação que não se presta ao nosso apetite coletivo por som rápido ou pose concisa. Um exemplo disso é o complicado problema da biodinâmica, que é uma forma de cultivo ultraorgânico que tem atributos místicos e astrológicos. Inevitavelmente (e, claro), muitos observadores são desencorajados por seu caráter decididamente “científico”. Abordagem.
A abordagem biodinâmica funciona? Pesquisas científicas rigorosas, muitas das quais acabaram de começar, ainda não mostraram que este é o caso. No entanto, muitos de seus enólogos, muitos dos quais eu sei que têm olhos pequenos cheios de estrelas, afirmam ver uma diferença notável e significativa. em seus vinhedos.
Estou disposto a dizer que a biodinâmica tem uma realidade, mas esse “resultado realista” pode muito bem ter menos a ver com as peculiaridades das práticas biodinâmicas e mais com o rigor, disciplina e atenção incansável aos detalhes necessários para seguir essa metodologia. .
O físico ganhador do Prêmio Nobel Richard Feynman disse tão bem quanto qualquer outro: “Sabemos muito mais do que nos foi mostrado. Evidências existem além da estritamente matemática, que poderia ser chamada de verdades de efeito sem causa. “
Os covardes sensoriais de hoje não querem aceitar isso. Muito é conhecido através do veículo de vinho, especialmente um bom vinho. O vinho tem o que podemos chamar de “núcleos permanentes”, elementos que transcendem nossas preferências privadas e curtos períodos de tempo pessoal. – e uso essa palavra sabiamente – que um terreno cria um vinho que é visivelmente diferente e repetidamente diferente de outra trama.
Pensadores penetrantes, à vontade, dizem: “Sim, mas e a vinificação?Isso não muda tudo?” Claro, muda tudo cosmético. Pergunte a qualquer policial: para identificar um suspeito, é necessário examinar características estruturais, não superficialidades como cor do cabelo, óculos ou roupas.
Não é diferente com vinho. Se tudo o que você pode tentar e creditar é o estilo de vinificação, que inevitavelmente cria diferenças reais, mas superficiais, você nunca vai aceitar que um site pode criar um vinho fundamental e repetitivo diferente de um local adjacente.
Nossos ancestrais viviam muito mais perto do mundo natural do que a maioria de nós hoje. Eles sabiam o quão poderosa a natureza poderia ser. Eles sabiam disso através de sua agricultura, a busca por comida na floresta e simplesmente uma apreciação íntima e iluminada do mundo natural.
Sabemos disso em escritos que remontam aos antigos gregos e romanos a Thoreau e John Muir, entre outros. O vinho, para quem podia pagar, trouxe a natureza, e o cobiçado calor e maturidade do verão, dentro. Eles teriam achado absurdo ouvir que as infinitas diferenças do mundo natural não eram, naturalmente, infundadas no vinho que bebiam.
Afinal, eles sabiam que isso acontecia com o feijão em seus jardins. E se fosse o caso do feijão? Se você gosta, experimente, compare os sabores distintos das lentes puy francesas controladas com lentilhas verdes cultivadas em outro lugar, então como poderia ser de outra forma com uvas tão sensíveis?
A covardia sensorial de hoje impede que alguns de nós reconheçamos a coisa mais importante sobre o vinho bom: sua pura maravilha. Para pegar emprestado de Screamin’Jay Hawkins, ele lança um feitiço em você. Se você não acredita nisso, se você acha que não há magia do lugar, então me diga de onde vêm os grandes vinhos?
Maravilhar-se com o bom vinho é aceitar a verdade dos sentidos. E se você não pode fazer isso, por que se preocupar com o vinho?