E, a propósito, quanto de “vinho convidado” você é?
Naquele momento, como diz o ditado, quando nos divertimos em casa, estávamos todos oprimidos por “regras”. Livros e artigos de revistas com títulos como “As Regras da Boa Hostilidade” ou “O que todo host precisa saber”. Claro, tudo parece inofensivo agora. Mas acredite, até a década de 1970, esse tipo de coisa era levada muito a sério.
- Hoje.
- Formalidade e etiqueta uma vez estudadas e aplicadas há muito tempo desapareceram.
- Mas queremos reconhecê-la ou não.
- Há sempre uma coreografia na dança entre o anfitrião e o convidado.
- Que diz que parte do nosso tempo sobre como os tempos mudaram) que essa dança se estende ao vinho.
- Um número impressionante de hóspedes e convidados agora se concentra no vinho.
Na verdade, para muitos, o vinho é tanto o ponto focal da comida quanto da comida, sem mencionar o fato de que é assunto de muita conversa , às vezes demais (pode ser divertido saber que em alguns lugares como Napa e Sonoma, as conversas nos jantares raramente se concentram no vinho, mas o tema geralmente é o comércio de vinhos).
Este verão eu estava mais envolvido do que o habitual, tanto como convidado quanto como anfitrião. Na primeira situação, eu era convidado de um colega que não via há vários anos. Vivemos em terras opostas. Mas ele foi à minha casa, e naquela ocasião eu estava na casa dele, foi um pequeno jantar.
Eu sabia que não havia escassez no departamento de vinhos, muito pelo contrário. Eu sabia que tinha uma vinícola muito boa, principalmente cheia de borgonha vermelha (agora mais velha), barolos velhos e borgonha vermelha e branca. No entanto, um presente de casa era necessário e as flores simplesmente não pareciam adequadas. Vinho era a chave.
Agora, aqui vai uma pergunta: que vinho você traz para alguém que sabe muito sobre vinho yb) já tem um monte de vinhos bons?Sua quilometragem pode variar neste momento, mas meu foco é encontrar algo bastante esotérico (comparado ao destinatário) e não muito caro Este último ponto não é fortuito. Oferecer vinhos caros como um presente pode parecer de alguma forma glorificando a si mesmo, a menos que o presente receba a absolvição de ter vindo de sua vinícola pessoal através de uma compra há muito tempo.
Enfim, eu trouxe duas garrafas, ambas do Vale do Loire, meu local de caça favorito para vinhos maravilhosos a ótimos preços. Por enquanto, trouxe uma magnum do Chateau Les Fromenteaux Muscadet Clos du Poyet Vieilles Vignes 2009 (US$ 40) e uma garrafa do tamanho de Domaine Gasnier Chinon Vieilles Vignes 2008 (US$ 19).
Eu estava convencido de que meu anfitrião não tinha nada como isso em sua adega (ele disse não) e que ambos os vinhos eram um) excepcionalmente fino yb) convenientemente esotérico. Convite de Vinho.
A propósito, isso representa um dilema interessante para convidados e convidados: você, como convidado, deve esperar que seus vinhos fiquem bêbados naquela noite?vinhos recém-chegados?
Meu próprio sentimento é que um presente de vinho é exatamente isso. Precisa desempacotar, mas não necessariamente abrir. Quando trago vinhos, sempre quero dizer que é para a vinícola. Se o anfitrião quer abrir o vinho naquela noite, a escolha é deles, mas o anfitrião deve ser pego.
Isso pode ser um problema se, por exemplo, você trouxer um vinho que tem uma história pessoal. Esse tipo de coisa é melhor dizer ao redor da fogueira, por assim dizer. Se for esse o caso, eu ligaria primeiro e perguntaria se, por exemplo, um bom cabernet que você gostaria de dar poderia funcionar com comida?E também tem uma rica história.
E o que você teria trazido?
Quanto à hospitalidade enológica? Neste verão, ele parece ter atraído Kramer para um número incomum de convidados amantes de vinho.
Mais uma vez, surge a pergunta: Que vinhos você serve para seus clientes amantes de vinho?Claro, tudo depende da comida que você serve, mas também depende muito da pessoa que você serve. Quão bem você conhece e se importa?
Vou te dizer uma coisa que eu nunca faço: eu nunca sirvo vinhos cegos em um jantar. Eu não me importo com o que as outras pessoas dizem (“Oh, somos todos profissionais aqui” ou “É muito divertido!”). Nem um pouco. Degustação às cegas nos jantares não é elegante e muitas vezes francamente desagradável, e os clientes estão sempre perplexos.
Se por alguma razão é absolutamente necessário servir vinho às cegas, você deve anunciar que você vai revelar o rótulo depois que todos provarem o vinho, mas antes que alguém tenha dito uma palavra. Uma vez que você revelou, as pessoas podem dizer o que gostam e não gostam.
Minha teoria da seleção de vinhos nunca é servir mais de um “vinho excepcional”, mas nunca servir menos de um vinho tão excepcional. Embora seu ímpeto e generosidade sejam admiráveis, alguns hóspedes podem bater tanto em seus convidados quanto, curiosamente, em seus vinhos. servindo uma série implacável de garrafas de troféu.
Você pode dizer, com um sorriso largo, “O que não deve ser amado?”Eu sei o que você quer dizer, é claro. Mas o estranho sobre essas experiências é que eles te entorpecem. Quando você chega ao terceiro, quarto, quinto ou sexto vinho bem sucedido da noite (alguns anfitriões generosos gostam de servir um par de vinhos ao mesmo tempo), você está exausto, longe de se refrescar, seus sentidos estão sobrecarregados, é como ter pratos gordurosos e ricos para cada prato.
O que eu gosto de fazer é servir vinhos excepcionalmente bons, mas a preços muito modestos, que se acumulam ou derivam do que eu espero que seja uma boa garrafa de vinho, eles podem ser simplesmente educados, mas as pessoas parecem fascinadas a provar, como um aperitivo. , uma cava espanhola ou um espumante, chamado Torre Oria Brut não acrescentam.
O que o torna tão interessante? É 100% Macabeo, uma uva branca nativa da Espanha que raramente é usada sozinha em espumantes espanhóis. Isso é muito bom (que é a exclamação usual dos comensais). Com os clientes americanos (os europeus são muito mais discretos), a pergunta é invariavelmente: quanto custa?Quando digo 8 dólares, eles ficam atordoados. Todo mundo gosta de acordes, sabe?
Em vez disso, um jantar recente começou com um champanhe “produtor” de alta qualidade (André Clouet Silver Brut Nature não envelhecido), seguido por um modesto, mas excepcional Dolcetto d’Alba?San Lorenzo?2008 do pequeno produtor familiar Brezza, então? Ta-da!?O “troféu”: Williams Selyem Jackass Hill Vineyard Zinfandel 1990.
Ele manteve este Zinfandel por anos, e sua doce, redonda, intensa e madura riqueza combinada maravilhosamente com um risoto iluminado com pequenos pedaços de presunto de campo de Kentucky do Coronel Bill Newsom.
A sobremesa, metades de pêssego assadas com recheio de chocolate amaretti, foi acompanhada por um Moscato da Asti Sourgal de Elio Perrone, é um vinho de sobremesa ideal, pois é baixo em álcool (5 por cento), levemente cintilante e refrescante.
Para esse anfitrião apaixonado por vinho, um jantar como esse parece perfeito, mas e você?Você já organizou ou convidou para um jantar onológico neste verão?E você tinha suas próprias regras para ser um bom convidado ou um bom anfitrião?Ou é uma arte perdida?