Matt Kramer diz que os amantes do vinho são definidos por suas preferências (Jon Moe).
Então eu estava tendo um jantar privado em uma vinícola elegante em Napa Valley. Pela primeira vez, eu me tranquei e, até onde sei, não tinha ofendido ninguém.
- Então o anfitrião.
- Que eu amo muito.
- Disse na mesa reunida: “Matt não gosta de cabernet sauvignon.
- Na verdade.
- Isso não é verdade”.
- Ele mudou rapidamente.
- “Matt só gosta de cabernet doloroso.
- “.
Deixe-me traduzir: “doloroso”, eu quis dizer “acidez”. É verdade, eu gosto de acidez. E muitos cabernets do Vale de Napa são, no meu palácio, desprovidos desta virtude. Cabernets demais são “garrafas”? Não é porque Napa é muito quente (sem mencionar os opositores da mudança climática), é mais porque muitos cabernets do Vale de Napa são colhidos muito maduros. Adivinha o que ele está perdendo?
De qualquer forma, eu me sentia como o proverbial peixe fora d’água. Mais uma vez, ele não estava nadando na corrente principal. E isso, por sua vez, me fez pensar sobre como, sem perceber, nossas escolhas de vinho nos definem “com justiça ou não”. Há um gosto majoritário e um gosto minoritário.
Deixe-me dar alguns exemplos da força motriz da divisão maioria minoritária. Todos nós já passamos por isso, como:
Cabernet Sauvignon vs Cabernet Franc Desde que tudo começou com Cabernet Sauvignon, parece começar com o abismo entre Cab Sauvignon / Cab Franc.
Não se engane: Cabernet Sauvignon é de longe o sabor majoritário, é muito mais plantado, mesmo que apenas porque se comporta admirável em muito mais climas e solos do que cabernet franc e pode-se argumentar que, na melhor das hipóteses, cabernet sauvignon é vinho ‘completo’, capaz de oferecer a mais ampla gama de sabores e a mais rica variedade de camadas de vinho.
No entanto, há aqueles degustadores que preferem Cabernet Franc, eu sou um deles. Gosto de sua “vantagem”, especialmente quando cultivado em um clima fresco (por variedade), como o Vale do Loire, na França.
Conheci muito poucos amantes de cabernet que também gostam das duas uvas, o que te diz algo aqui.
Chardonnay contra quase qualquer outra coisa. Por falar em gosto majoritário. O que faz de Chardonnay a cadeia mais profunda do público em geral?
Então aí está: a lista de vinhos chega à sua mesa no restaurante. Você está com outros dois casais. Eles estão interessados em vinho, mas não especialmente conhecedores de vinho. Você escolherá um lindo branco espanhol brilhante, provavelmente sem carvalho, como Godello ou Albariño, ou mesmo algo realmente estranho como um Txakolí?Ou você vai se refugiar e escolher Chardonnay?
Na verdade, vamos simplificar as coisas de novo: digamos que você vai jantar sozinho, qual você escolheria?Qualquer coisa menos Chardonnay, ou Chardonnay sobre todos?
Cote de Beaune vs. Beaune A maioria das pessoas Nuits. La satisfeitas com qualquer boa Borgonha vermelha que acontece com eles (especialmente se alguém paga). Mas os obsessivos da Borgonha são notoriamente perceptivos, até notórios.
Minha experiência é que há uma lacuna majoritária/minoritária entre aqueles que buscam e preferem os burgúndios vermelhos da Cote de Nuits (que são coletivamente Pinot Noirs mais ricos e opulentos) e aqueles que preferem os burgúndios vermelhos da Cote de Beaune (que são mais magros, mais austeros, mais substancialmente minerais e geralmente menos suculentos).
Tenho que dizer qual área tem a preferência da maioria?Dito isso, há pouca dúvida, pelo menos em minha mente, sobre as diferenças estéticas entre as duas representações da bondade vermelha da Borgonha e os valores subjacentes daqueles para os quais um é preferível à área sobre a outra.
Lambrusco vs Prosecco. Agora aqui está uma maioria/minoria quase surpreendente ditch. As que conhecemos, prosecco, o espumante italiano, entrou em órbita comercial. Eu realmente não sei por que, exceto que prosecco é razoavelmente caro e confiável e como isso é uma receita para um apelo majoritário?
Lambrusco, por sua vez, não é tão cintilante quanto o Prosecco (no jargão do vinho italiano, o Lambrusco frizzante?Com um tempero? Enquanto o Prosecco é brilhante, ou “espumante”). E é um vinho tinto, com uma alta acidez que o torna ideal para pratos ricos e queijos ou salsichas gordurosas.
Qual é a característica mais característica dos dois?É Lambrusco, sem dúvida, qual é o vinho majoritário?Prosecco, claro, mas que voto minoritário maravilhoso Lambrusco é!
Sangiovese vs. Nebbiolo. Enquanto estamos na Itália, aqui está uma corrida mais próxima entre Sangiovese (Toscana) e Nebbiolo (Piémont). Se eu tivesse escrito esta coluna há 20 anos, o abismo majoritário/minoritário teria sido um abismo muito amplo. Para meu espanto, a diferença diminuiu consideravelmente.
De certa forma, a fratura de Sangiovese/Nebbiolo é um quase-espelho de Bordeaux/Borgonha. Em ambos os casos, os primeiros são quase sempre misturados, muitas vezes de áreas importantes.
Com vinhos sangiovese toscanos como Chianti, as misturas incluem uma coluna sangiovese com tais adições, de acordo com o produtor, como as variedades de uvas nativas Mammolo e Canaiolo Nero, bem como os sabores de Syrah, Merlot e Cabernet Sauvignon. eles são uma mistura variada de cinco variedades de uvas (Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Malbec e Petit Verdot).
Nebbiolo, por outro lado, é, como o Pinot Noir na Borgonha, sozinho casta; é comercializado com uma singularidade de sabor e cheiro que diminui, pelo menos no epicentro de Nebbiolo, nas áreas de Barolo e Barbaresco, se misturado com outros. Como escrevi há muito tempo, misturar Nebbiolo é como colocar Pavarotti no coro.
A surpresa da divisão majoritária-minoritária é que Sangiovese está longe da escolha da esmagadora maioria de 20 anos atrás em comparação com Nebbiolo. É em si um espelho de como a Borgonha (e pinot noir) tem se tornado cada vez mais popular no rosto. da fama outrora indiscutível de Bordeaux / Cabernet Sauvignon.
Então, onde você está invariavelmente de um lado da divisão maioria/minoria, ou você alterna entre os dois, dependendo do vinho, uva ou situação social?
E o mais importante, você notou que seus gostos mudam?Você já esteve firmemente de um lado para se encontrar agora, graças a uma mudança de palácio ou perspectiva, do outro?