Quando provei pela primeira vez os vinhos Ballot-Millot da safra de 2004, fiquei muito impressionado. Esta semana visitei a propriedade pela primeira vez. Localizada em Meursault, a propriedade de 30 acres é administrada por Charles Ballot, 30 anos, que fez seus primeiros vinhos da safra de 2001, e seu pai, Philippe.
No começo fiquei impressionado com a pureza e concentração dos brancos Ballot-Millot, mas também descobri que eles dão vermelhos muito finos e elegantes.
- Após uma prensagem lenta e suave para obter o melhor sumo.
- Procede-se à fermentação em cave fria com fermento natural.
- ‘Procuramos fazer uma fermentação alcoólica longa e lenta.
- Porque não fazemos pasta (borras de produção) e a fermentação longa permite que as borras funcionem ”.
- Explica Charles.
Os brancos são varridos por 12 meses com um máximo de 25% de carvalho novo, depois extraídos em tanques por seis meses antes do engarrafamento. Isso os mantém frescos e redutivos e, para a Cédula, dá “um melhor equilíbrio entre frutas e estrutura”. é uma ligação apenas quando necessário para proteínas e uma pequena filtragem com solo diatom (kieselguhr) antes do engarrafamento.
Testamos a gama de sete brancos de 2008, todos em banheiras, que serão engarrafados em um mês.
Fiquei impressionado com o Meursault Narvaux de duas parcelas de vinhedos em Narvaux Dessous, uma de 35 anos e outra de 60 anos, que apesar de uma ligeira diminuição no aroma, revela um perfil fresco, compacto e linear com muito mineral e um acabamento (88-91 pontos, não cego). Tinha muito em comum com a fazenda e direito Meursault Perriéres, outro mineral branco com densidade fina e comprimento (90-93, não cego). As cepas têm 40 anos.
O Meursault Charmes, de vinhedos de 45 anos em Charmes Dessus, ainda era apertado, mas com notas de mel e flores, embora ricos e dinâmicos, tinham uma nova base de acidez (89-92, não cega). Os Genevriéres cheiravam a toranja, quince e enebro, com uma estrutura firme e animada. Vem das cepas mais antigas de Chardonnay, em Ballot-Millot, 65 anos (90-93, não cego).
Os vermelhos são descascados 100%, então submetidos a cerca de três dias de maceração fria entre 13 e 14 graus Celsius (55 e 57 graus F). A massa é perfurada no início, seguida de uma remontagem assim que a fermentação começa. Após 12 a 15 dias, o vinho é prensado e varrido por 18 meses, depois montado em banheiras por mais dois meses, geralmente extraído em junho ou julho após conversão malolática que elimina os grandes lees que precipitaram.
O novo carvalho é usado com moderação, cerca de 15 a 50% dos barris, dependendo do nome. Geralmente, não há vinculação ou filtragem a menos que seja necessário esclarecer melhor os vinhos.
Os vermelhos também estavam em um tanque, então testamos as assembleias finais, eles serão engarrafados em dois meses.
Há um Meursault des Corbins vermelho e um Volnay Santenots de videiras mais jovens (dois lotes, cinco e 15 anos), mas as coisas começam a ficar emocionantes com os Volnay Taillepieds, de videiras de 45 anos. pacote de sabores puros de cereja e morango em uma moldura delicada com uma veia mineral subjacente que terminou longo e vibrante (88-91, não cego).
Os Epenottes de Beaune, de 40 anos, também mostraram pureza em suas notas de cereja e especiarias, mas era um vinho mais rico, mais frutado, mais sólido, mais longo e mais denso com taninos (88-91, não cego).
Vote-Millot tem quatro Pommards no porão. Fiquei impressionado com seus Pezerolles, cheios de aromas do meu lápis, grafite, cereja e framboesa, elegante para um Pommard, com frutas puras e taninos maduros bem integrados (89-92, não cegos). dois lotes com videiras de 30 e 55 anos, respectivamente, do local baixo dos Rugianos, o carvalho foi mais notada, mas mostrou densidade e concentração com sabores de cereja, terra, especiarias e minerais e uma expressão mais robusta e selvagem (89-92, não cega).