Para muitas críticas de restaurantes, restaurantes são o inimigo.
Esses críticos usam nomes falsos, fantasias, cartões de crédito falsos, aparentemente, eles querem evitar ser lambidos. A verdade é que eles são emboscados. Quando um garçom está angustiado ou arrogante, ou um prato é defeituoso, ou outro aspecto da experiência do jantar não é perfeito, uma crítica desagradável expõe a verdade feia: isso é o que acontece com o cliente “do meio”.
- Em Turning the Tables.
- Steven A.
- Shaw adota uma abordagem refrescante e diferente: ele sabe que os restaurantes são administrados por humanos.
- Que eles têm dias bons e ruins.
- E que bons clientes tendem a tirar o melhor.
- O objetivo de Shaw é ensinar os clientes “médios” como obter um tratamento VIP.
- Simplesmente sabendo como os restaurantes funcionam e trabalhando com eles para obter a melhor experiência gastronômica possível.
Comece aprendendo os nomes do mordomo, garçom e sommelier, aconselhe Shaw, e certifique-se de que eles saibam o seu. Aprenda o que torna o restaurante melhor, em vez de pedir algo que não faz bem ou não faz nada. Pronto, fale rápido, mas não direcione sua raiva para o alvo errado: se a cozinha está presa, a longa espera pelo seu prato não é culpa do servidor. gorjeta generosamente; Volte muitas vezes. Com um pouco de esforço você vai se tornar um amigo da casa e o tratamento VIP que você receberá será merecido e autêntico.
Passei muito tempo em restaurantes e posso testemunhar que o conselho do Shaw está funcionando. Quando ele tinha 16 anos, ele trabalhou como assistente de garçom em um clube de jantar que apresentou um show burlesco. As garçonetes eram mais divertidas que os atores (e ainda estavam ocupadas que eu mal tinha tempo para ver as strippers). Eu era garçom, corredor de cozinha e garçom. Quando um cliente é amigável com o servidor, o serviço melhora, não é uma injustiça, é a natureza humana.
A responsabilidade de um crítico de restaurante é avaliar a linha de base. Eu estava em um restaurante elegante no centro da cidade para almoçar há pouco tempo e vi que o aperitivo do dia era uma colher de sopa de mousse de salmão em uma massa folhada, coberto com caviar de salmão. Kissinger estava sentado na mesa ao meu lado. Sua diversão era um bolo de caranguejo do tamanho de um disco de hóquei, com um balde do que parecia ser caviar beluga em cima. Então veio a minha diversão: dois croquetes de caranguejo, dois baldes de beluga. Foi divertido ver o espanto de Kissinger.
Foi o tratamento padrão? Isso afetou minha classificação no restaurante?Acho que não, exceto entender que os proprietários fariam tudo o que pudessem para agradar clientes que se consideram importantes. Acho que isso é muito mais comum do que restaurantes que tentam enganar clientes considerados importantes. Esta também é a conclusão de Shaw, e se seu livro apenas convenceu os leitores sobre este ponto, teria um propósito valioso.
Mas virar as mesas não para por aí. Shaw imita George Plimpton (que escreveu sobre escapadas breves como boxeador, jogador de beisebol, etc. ), trabalhando em alguns turnos em salas de jantar e cozinhas de restaurantes para entender o que está acontecendo nos bastidores. Seu caráter amigável e desajeitado ajuda a destacar as habilidades impressionantes dos verdadeiros profissionais.
O livro de Shaw vagueia um pouco enquanto explora vários aspectos da indústria de restaurantes. O que eu mais gostei em suas visitas a donos de restaurantes, de Gray Kunz no sofisticado Gray Cafe em Nova York a Ed Mitchell no Mitchell’s Ribs Chicken Down-home
Críticos mais fortes têm como alvo os críticos. Shaw julgou Zagat e Michelin e considerou ambos insuficientes. Ele tem como alvo vários críticos pelo nome (embora tenha boas palavras para Wine Spectator). Shaw mantém seus elogios mais calorosos para um fórum web focado em comida chamado eGullet. Fundada em 2001. Sou leitora regular de eGullet e muitas vezes a acho informativa e divertida, mas como muitas comunidades web, desenvolve seus próprios preconceitos, heróis e vilões, e tende a reforçar seus próprios preconceitos. O livro de Shaw é a prova suficiente de que o Melhor Guia para Qualquer Experiência é muitas vezes um escritor educado com um ponto de vista apaixonado.
Turning the Tide: Restaurants from The Inside de Steven A. Shaw (HarperCollins, 192 páginas, $24. 95)