Você deveria ter uma taça de vinho ou sobremesa?(ThinkStock)
Se você é um restaurante com fome de calorias, você provavelmente está acostumado a escolher salada em vez de batatas fritas, mas você acha duas vezes antes de pedir uma taça de vinho?Em dezembro, será mais difícil fingir ignorância sobre sua ingestão calórica. Ao pedir vinho, uma diretiva da FDA entrará em vigor que exige que as cadeias de restaurantes exibam a quantidade de calorias em seus menus não apenas para alimentos, mas também para o álcool.
- “Achamos que é muito importante”.
- Disse Claudine Kavanaugh.
- Cientista nutricional da FDA.
- “No supermercado.
- Para quase todos os alimentos embalados que você recebe.
- Há informações nutricionais.
- Os americanos comem e bebem cerca de um terço de suas calorias fora de então é um lugar onde realmente houve uma lacuna.
Como parte da Lei de Cuidados Acessíveis, a regra originalmente incluía disposições somente de alimentos quando foi redigida em 2011, mas muitos comentários públicos convenceram a FDA a estender as diretrizes às bebidas.
Qualquer restaurante ou estabelecimento no estilo restaurante que tenha 20 ou mais locais com o mesmo nome está sujeito às regras, incluindo várias cadeias conhecidas por sua excelente seleção de vinhos, como Morton’s Steakhouse e Olive Garden. (Muitos desses restaurantes já estão familiarizados com a adição de calorias em seus cardápios, já que vários municípios, incluindo Nova York, exigem localmente. )
A regra não tem impacto na rotulagem de bebidas alcoólicas; sob a jurisdição do TTB.
Quando a regra foi anunciada pela primeira vez, alguns enólogos estavam preocupados que isso os obrigasse a pagar por análises caras de seus vinhos individuais, mas a FDA deixou claro que o fardo estava nos restaurantes e não nos fornecedores. “Não temos nenhum problema”, disse Michael Kaiser, da WineAmerica, uma organização que representa as vinícolas americanas. “Só queremos ter certeza de que ele está em conformidade com a forma como a FDA o estabeleceu. “
E embora os bebedores de vinho tenham se tornado mais conscientes das calorias nos últimos anos, eles logo descobrirão que a quantidade de calorias não varia muito de uma letra de vinho para outra. A maioria dos vinhos de mesa seca contém cerca de 120 a 130 calorias por copo de 5 onças. Vinhos mais ricos em álcool podem ser um pouco mais calóricos do que seus homólogos com baixo teor de álcool (e alguns restaurantes podem fornecer algumas calorias extras ao servir mais de 5 onças), mas as diferenças são geralmente mínimas.
Mesmo alguns dos chamados vinhos de baixa caloria, como skinnygirl, fornecem cerca de 100 calorias por porção; a diferença entre este e a maioria dos outros vinhos é equivalente a aproximadamente dois talos de aipo.
A FDA deixou os restaurantes decidirem como calcularão calorias. Ao exibir informações calóricas no menu, os estabelecimentos devem ter uma base razoável para como definiram o número; Eles não o tiraram do ar”, diz Kavanaugh. Apeu de qualquer fonte fará o truque: livros de receitas, bancos de dados (como o administrado pelo Departamento de Agricultura dos EUA). Análises internas ou externas.
“Surpreendentemente, a lei permite uma variedade de calorias para vinho e cerveja”, disse Angelica Sbai, diretora nacional de vinhos e bebidas alcoólicas do Palm Restaurant Group. Jantares não estarão sujeitos a diferenças entre um copo de Kendall-Jackson Chardonnay e Mark. West Chardonnay; Em vez disso, você verá uma lista de calorias para todos os chardonnays ou, em alguns casos, para todos os vinhos brancos.
O Palm usou uma empresa da Califórnia, Healthy Dining, para calcular a quantidade de calorias para cada alimento em seus menus, mas Sbai disse que determinar faixas calóricas para álcool seria consideravelmente mais fácil. e quais vinhos têm mais, o que pode justificar uma gama para nós”, diz.
A rede brasileira de churrasqueiras Fogo de Cho já começou a listar calorias, bem antes do prazo final de 1º de dezembro, como a Palm, terceiriza sua análise para a Sherwin Food Safety de Baltimore. Os números de vinho eram uma tarefa simples e oportuna. Agrupamos os vinhos, porque as diferenças são tão pequenas?
Será que essa informação calórica importa para os bebedores de vinho quando eles estão em um restaurante?Boiani não tem certeza se seus clientes notam. “A maioria das pessoas que vêm ao nosso restaurante não se importam muito. Não vejo diferenças ou comentários.
Sbai questiona o apelo das calorias para seu público-alvo: “Quando você está no Palm, geralmente sai para uma ocasião especial, e acho que as calorias jogadas em seu rosto de alguma forma tiram o clima do evento. Mas ela ressalta que até Alguns convidados podem ver quantas calorias existem em alguns pratos ou bebidas, “Não sei se isso muda sua decisão. “
Kavanaugh, da FDA, argumenta que o aumento do conhecimento não pode prejudicar “Isso fornecerá aos consumidores mais informações”.