Alessandro Dettori trabalha a colheita com seu pai, Paolo (à esquerda), na ilha italiana da Sardenha (Cortesia de Dettori)
Dez anos atrás, Alessandro Dettori era um jovem enólogo louco que fazia vinhos selvagens e imprevisíveis na fazenda da família no extremo noroeste da Sardenha, na costa oeste da Itália.
- Dettori produziu tintos surpreendentemente grandes do que é considerado uma variedade de uvas fácil de beber.
- Monica.
- E vinhos mais dóceis de Cannonau (o nome local de Grenache) que geralmente dá vermelhos encorpados nesta ilha mediterrânea.
Eles eram emocionantes, muitas vezes confusos, vinhos o equivalente a um artista jogando tinta em uma tela. Quando ele abriu uma garrafa, ele rapidamente percebeu que eles foram feitos por um talentoso enólogo que definitivamente tinha uma vantagem.
Agora, aos 39, Dettori amoleceu. Assim como seus vinhos
“Você pode viver sua vida em paz ou guerra”, diz Dettori, tentando explicar sua evolução como enólogo. “Percebi que estava em guerra. “
A cabeça de Dettori é sempre coroada por cachos escuros e muitas vezes ainda fala de vinho com uma urgência mesicida, mas hoje em dia, ele respira entre frases. Ele usa uma jaqueta e camisa abotoada, relaxando depois de um dia servindo seus vinhos na Vinitaly Spring Wine Fair em Verona.
Dettori cresceu na fazenda de sua família no topo de um penhasco panorâmico com vista para o mar digno de um hotel cinco estrelas; agora seus pais executar um B lá
“Nunca entendi como meu avô fazia um vinho tão perfeito”, diz Dettori, que trabalhou com seu avô desde os 12 anos. “Ele nunca quis engarrafar vinho. Para ele, vinho era algo para beber sem tanta cerimônia.
Dettori deixou a propriedade para estudar economia e semear aveia selvagem ao redor do mundo. Ele estava morando no Brasil por um breve período em 1998, quando soube que seu avô havia morrido e voltou correndo para a Sardenha.
“Eu precisava fazer vinho porque eu era o único trabalhando com meu avô”, diz ele, “essa era a minha época. “
Dettori assumiu cerca de 148 acres de vinhedos, que eventualmente reduziram para 111. Depois de examinar as variedades internacionais, ele se decidiu reproduzir os Vermentinos brancos de seu avô, bem como os vermelhos Monica de Cannonau (uma uva de origem incerta amplamente cultivada na Sardenha) Pascale (uma uva local mais comumente usada para misturar).
Dettori trabalhou no porão de seu avô, com seus 60 pequenos tanques de cimento usados tanto para fermentação quanto para o envelhecimento prolongado. Ele cresceu organicamente, como seu avô fez, ele não filtrava vinhos e adicionava pouco ou nenhum sulfito.
Dettori mostrou seus vinhos pela primeira vez para Vinitaly em 2000, eles eram maduros e poderosos, com níveis de álcool acima de 17%, e rapidamente encontrou um nicho internacionalmente, mas ele permaneceu insatisfeito.
“Eram bons vinhos, mas caóticos”, diz Dettori, “como minha vida”
Dettori diz que era necessário casar e se tornar pai no final da década para ele e seus vinhos se estabelecerem. “Finalmente fiz o mesmo vinho que meu avô em 2010”, diz ele. “Quando eu tentei, eu chorei.
Hoje seus vinhos são mais limpos e consistentes. Também parece haver mais atenção à sua gama de sete vinhos, que somam mais de 3000 caixas e todos classificados como Romangia IGT, uma das 35 denominações da ilha.
No centro da produção de Dettori estão três vinhos Cannonau: Tuderi é um vinho rico e picante de vinhedos de 50 anos; Os Tenores mais complexos e elegantes vêm de um local de 80 anos, e o engarrafamento de dettori é um vinho rústico com um tom doce, que lembra a Amarone, de cepas plantadas em suas próprias raízes em 1883.
Dettori é difícil de determinar como sua técnica mudou, sempre caminha na corda bamba tentando se deteriorar colhendo frutas de colheita tardia, adicionando pouco ou nenhum sulfito e criando seus vinhos por até três anos em cimento. muitas vezes e, uma vez detectado um defeito, como uma alta acidez volátil, ele vende este lote a granel.
Mas, acima de tudo, diz Dettori, a maior mudança ocorreu entre suas orelhas: “Para fazer um bom vinho é preciso aceitar tudo. Não apenas o tempo. Tout. Il tenho que aceitar a vida. “