Seis tonéis do meu Domínio la Barroche 2008 Chateauneuf-du-Pape fermento no porão, ou seja, seis bebês estão na incubadora, alguns são cedo, outros levam seu tempo e outros não perdem seu ritmo.
Nossa banheira mourv’dre ainda tem 7 gramas de açúcar; A fermentação alcoólica ainda não está completa. Continuamos com bombas de luz todos os dias, dia após dia, que você pode nos ver fazendo na foto. Uma leve aeração dessa uva nos permite evitar a redução (em nosso jargão enólogo cru costumamos dizer “puant”, mas é muito menos poético!)
- Nosso Mourv’dre está em nosso lindo tanque de cimento truncado.
- Nós batemos na tomada todos os dias (antiquado? Com intenso esforço físico).
- A cor é muito intensa.
- O que aconteceu estranhamente muito mais tarde.
- É cheio e redondo na boca com muito frescor e frutas – um pouco de polpa de cereja – terminando com uma explosão de especiarias.
- Estou muito feliz com esse bebê.
- Embora tenha certeza que ele não revelou todo o seu potencial.
- Não me surpreenderia se perdêssemos o vinho em novembro.
Outro bebê lindo é o nosso depósito Syrah que entra na Noiva cuvée, é a primeira vez na história do campo que a cor é tão intensa (isso também porque geralmente vinificamos Grenache ao mesmo tempo. ) Antes dos outros, é o único vinho que nos escapou até agora. No paladar, uma mistura de lindas frutas negras maduras, acompanhadas de um caráter floral marcante. É fresco com uma acidez animada no final.
Em outra banheira estão nossas jovens cepas de Cabris e Pialon que entram em nosso Terroir cuvée. Há notas de cereja, cranberry e um lindo buquê de garrigue. Apenas alguns dias atrás, ainda estava “quente” na boca (uma boa maneira de dizer que o álcool estava presente), mas hoje este vinho se estabeleceu e deu lugar a um equilíbrio harmonioso, provavelmente nesta quinta-feira de manhã corremos.
Um tanque é uma montagem de três partes iguais: Grenache, Syrah e Cinsault. É o tipo de vinho que gostaríamos de ter a maior parte do tempo. Ela é linda. Tudo o que tínhamos que fazer era mexer de vez em quando, ou seja, é o bebê que sempre sorri e nunca chora, a estrutura tânnica é equilibrada, redonda e macia com aromas de touca preta, cereja e especiarias. Depois de quase 30 dias de maceração, está pronto para ser afundado.
Outra banheira, parte das assembleias de Assinatura e Noiva, contém apenas Grenache centenário. Ela está longe de estar pronta (e sim, uma senhora leva seu tempo antes de sobe ao palco). Continuamos subindo só para manter a tampa molhada, a uma temperatura de 79 graus F. No paladar, este vinho é caracterizado por notas picantes de frutas vermelhas, touca vermelha e framboesa.
Finalmente, uma das banheiras está cheia de Garnacha de la Piedra Grande para o nosso Cuvée Pura. Você pode ver sua presença, com muitas notas de cereja, um bom toque de pimenta e muita gordura. Tudo o que falta é uma patina. qualidade que tentamos alcançar a cada ano.
E esta é a história de nossos “bebês” em 2008. C é uma que apresenta personalidades muito diferentes, muito interessantes.
Adeus por enquanto, e vamos todos nos encontrar em alguns meses para uma degustação do futuro de 2008, e vamos ver como essas crianças mais ou menos turbulentas evoluíram!