Vinificação em imagens 1 em 10
Texto de Gloria Maroti
- Todos os vinhos.
- Desde o vinho de mesa mais cobiçado de Bordeaux até os mais simples.
- Abrangem uma série de etapas ao longo do caminho de videira a garrafa.
- É um processo complexo.
- Cheio de ciência e mistério.
- E esta apresentação de slides não tem a intenção de cobri-lo exaustivamente.
- Em vez disso.
- Tentamos ilustrar as etapas da ampla vinificação.
- Dar-lhe uma compreensão geral e.
- Esperamos.
- Despertar seu interesse em aprender mais.
Copo de uva Chardonnnay com Champanhe Mumm
A vinificação começa no vinhedo, com os devidos cuidados e atenção às videiras durante a estação de cultivo, mas começamos nossa apresentação de slides quando as uvas são colhidas. Os meses de colheita mais ativos no hemisfério norte são setembro e outubro, embora a colheita geralmente comece em agosto. e pode se estender até novembro e até dezembro nas áreas de crescimento mais fresco. No hemisfério sul, março e abril são os meses mais movimentados.
O tempo de colheita é essencial porque a qualidade da fruta determina o estilo desejado do vinho (ou seja, colheita antecipada para um champanhe magro em comparação com uma colheita tardia para um vinho de sobremesa trockenbeerenauslese de corpo doce). diminui e açúcares e sabores aumentam. Escolha cedo demais, o sabor não se desenvolverá completamente e os açúcares serão muito baixos. Escolha tarde demais e o vinho terá um sabor maçante, sem acidez suficiente.
O nível de açúcar é um indicador de maturidade e é medido em Brix (ou, fora dos Estados Unidos, Baume ou Oechsle). As uvas de vinho de mesa são tipicamente colhidas entre 20 e 25 Brix, com brancos mais leves perto de 20 e tintos mais completos em torno de 25.