Todos os vinhos, desde o vinho de mesa mais procurado de Bordeaux até os mais simples, cobrem uma série de etapas ao longo do caminho de videira a garrafa. É um processo complexo, cheio de ciência e mistério, e esta apresentação de slides não tem a intenção de cobri-lo exaustivamente. Em vez disso, tentamos ilustrar as etapas da ampla vinificação, dar-lhe uma compreensão geral e, esperamos, despertar seu interesse em aprender mais.
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- A vinificação começa no vinhedo.
- Com o devido cuidado e atenção às videiras durante a estação de cultivo.
- Mas começamos nossa apresentação de slides quando as uvas são colhidas.
- Os meses de colheita mais ativos no hemisfério norte são setembro e outubro.
- Embora a colheita geralmente comece em agosto e possa ser estendida até novembro e até dezembro nas áreas de cultivo mais fresco.
- No hemisfério sul.
- Março e abril são os meses mais movimentados.
O tempo de colheita é essencial porque a qualidade da fruta determina o estilo desejado do vinho (ou seja, colheita antecipada para um champanhe magro em comparação com uma colheita tardia para um vinho de sobremesa trockenbeerenauslese doce e encorpado). acidez diminui e açúcares e sabores aumentam. Escolha muito cedo, o sabor não se desenvolverá completamente e os açúcares serão muito baixos. Escolha tarde demais e o vinho terá um sabor maçante, sem acidez suficiente.
Os níveis de açúcar são um indicador de maturidade e são medidos em Brix (ou, fora dos Estados Unidos, Bálsamo ou Oechsle). As uvas de vinho de mesa geralmente são colhidas entre 20 e 25 Brix, com vinhos brancos mais leves perto de 20 e tintos mais completos perto de 25.