Jeffrey Bragman, psicólogo clínico e consultor de saúde de San Carlos, Califórnia, tem vindo ao Masters of Food
“Eu sou apenas um consumidor”, sorri Bragman depois de experimentar o Salão de 1966, um dos vinhos mais antigos especialmente snelling para esta degustação. “Onde posso provar um vinho como este e depois ir cozinhar grandes chefs para mim?em todo o mundo, mas eu não encontrei mais nada.
- De quinta a domingo.
- Chefs como Julian Serrano.
- De Picasso.
- Em Las Vegas.
- E Patrick O’Connell.
- Do The Inn.
- Em Little Washington.
- Na Virgínia.
- Projetaram uma série de almoços e jantares para centenas de foodies como Bragman.
- Vinhedos veneráveis e estrelas recentes.
- Como Rudd e Viader.
- Forneceram alguns de seus melhores vinhos.
Cerca de 2. 200 ingressos foram vendidos para o evento deste ano, um dia e meio a menos do que em anos anteriores. “Estávamos preocupados que depois do 11 de setembro as pessoas ficassem longe. Mas nós realmente vendemos uma porcentagem maior de ingressos. “disse Ulrich Samietz, gerente geral da Highlands Inn. ” No ano passado, foi de 90%. Este ano foi de 92%. Wine Spectator foi um dos principais patrocinadores pela primeira vez este ano.
Na noite de quinta-feira, comensais e bebedores impacientes encheram cada canto e recanto do chalé para provar vinhos de 40 vinícolas e comer camarão Monterey cru e mariscos do Oregon servidos por Joe Bastianich da Esca em Nova York. , Sopa de Feijão Preto Cubano e Hambúrgueres de Caranguejo com Toupeira de Abacaxi, servidos por Mark Miller, Chef e Proprietário do Coyote Cafe em Santa Fé, NM
Nas mesas de vinho, o enólogo Paul Draper ofereceu sabores de seu ineirso Chardonnay Ridge Chardonnay Monte Bello, e Jim Clendenen compartilhou amostras de barris da safra 2000 de um raro pinot noir Au Bon Climat, Isabelle. Napa e Cayuse de Walla Walla, Washington, esfregaram ombros com pilares como Hanzell de Sonoma e Chappellet de Napa.
Na primeira das quatro degustações de vinhos do evento, havia poucos lugares vazios para a vertical completa do proprietário-vigneron Michael Etzel dos Irmãos Beaux Pinot Noir de Oregon. Nove safras, de 1992 a 2000, demonstraram o desenvolvimento de vinhedos e vinhos. As safras de 1992 e 1993 mostraram maturidade completa e uma certa iguaria em comparação com a grande selvagem de 1994. O trio de 1995 a 1997 mostrou como os vinhos Etzel podem ser bons nos anos em que a maioria dos produtores de pinot noir de Oregon e as três safras mais recentes podem ser boas mostraram uma mão mais segura mostrou uma mão mais segura mostrou uma mão mais segura Mostrou uma mão mais segura , profundidade e equilíbrio.
Os grandes jogadores pagaram $ 2. 800 para participar de um jantar exclusivo para 24 pessoas na sexta-feira no James House, onde beberam uma variedade de vinhos estelares da premiada vinícola Wine Spectator Grand Award no Pacific’s Edge, o restaurante Highlands Inn. Incluía três safras de J. -F. Coche-Dury Corton-Charlemagne, Domaine de la Romanée-Conti Richebourg, o único vinhedo em E. Guigal Côte-Rôties e Dalla Valle Maya do Vale de Napa.
Um trio de Bordeaux incluiu uma magnum altamente esperada de Chateau Cheval-Blanc 1900, que mostrou notas terrosas maravilhosamente complexas, especialmente no nariz, mas um pouco fina na boca (mais tarde, os sommeliers revelaram silenciosamente que o rótulo indicava 1900, mas a tampa indicava 1903 Dado o alto recheio do vinho envelhecido, a garrafa pode ter sido preenchida há alguns anos , com a rolha errada, como seria uma safra difícil como 1903. Houve também 1961 anos de Haut-Brion e Mouton-Rothschild “RC”, que tinham sabores de trufas e framboesas muito concentrados e uma estrutura completa.
Para o jantar, Patrick O’Connell, chef e proprietário do The Inn em Little Washington, na Virgínia, saltou doces vieiras do tamanho de uma ponta de dedo da Baía de Nantucket para acompanhar o Carro-Dury Corton-Charlemagnes de 1990, cujo cheiro de avelã de 1990 superou 1995 e 1997. Uma trufa preta inteira cozida em uma massa folhada foi servida com la Mouline sedoso e gamie de Guigal 1986, La Landonne au Porto 1978 e La Turque round e frutado 1990. Seus preparativos quentes e frios de carne Kobe criado na Virgínia aumentam as apostas em vinhos Bordeaux
George Morrone, chef do Redwood Park em São Francisco, criou um bisque sensual de açafrão pontilhado com ostras cruas e fritas para acompanhar um trio de champanhes dos anos 1970. Ele serviu seu atum com foie gras com os Richebourgs, cujo etéreo e soberbamente equilibrado 1978 eclipsou o magnum de 1964 surpreendentemente perfumado e a luz de 1985 arejado. mas os vinhos jovens eram muito grandes.
No sábado, o enólogo de Rhone, Michel Chapoutier, deu uma degustação de seus vinhos Hermitage, incluindo os da safra de 2000 mal engarrafados (brilhante, textura aberta e estimulante para sua fruta pura e concentração), os tintos 1999, 1998, 1997 e 1996. sobre a agricultura biodinâmica de Chapoutier, métodos de vinificação e sabores característicos: “uma leve amargura” nos brancos, que, segundo Chapoutier, compensou os níveis relativamente baixos de acidez, e “tinta e pimenta preta” nos tintos. A coisa mais surpreendente foi seu comentário sobre comida Ele gosta dos eremitérios brancos de 1998 e 1997 que ele também ofereceu. “Curry”, disse ele. Especialmente o viário de curry. “
Os vinhos mais antigos e surpreendentes oferecidos nas degustações verticais do fim de semana vêm da Vega Sicilia, a lendária vinícola espanhola de Ribera del Duero. Vega Sicilia tem seu principal vinho, unico, pelo menos 10 anos antes de seu lançamento, e uma degustação de oito vinhos cobertos no sábado as colheitas de Unico de seis décadas, de 1942 a 1990. “Esta certamente será a única degustação vertical que faremos na Unico este ano”, disse Xavier Ausas, enólogo da Vega Siclia.
Feitos com Cabernet Sauvignon, Merlot e Tempranillo, os vinhos podem preservar seus sabores juveis em uma textura rica por décadas. Mesmo 1942, que tinha um sabor antigo, ainda tinha um vibrante coração de cereja preto para ancorar seus sabores complexos. a década de 1970 perfeitamente inteligente, que superou sabores de frutas selvagens e folhagens em um quadro picante que floresceu bem no final.
Houve vários destaques do jantar vibrante de sábado à noite, que incluiu 10 pratos diferentes de sete chefs. Shawn McClain de Spring, Chicago, adornou as doces ostras Kumamoto de Washington com sorvete de aipo e wasabi recém-ralado, maravilhoso com o Le Mesnil Champagne Show de 1990. O cordeiro assado do Colorado de George Morrone com azeitonas picadas e anchovas foi perfeitamente adaptado ao Pinot Noir Oregon de Beaux Fr’res de 1999, e um Vega Sicilia Unico de 1989, ainda inédito, trouxe sua riqueza e brilho aos bezerros de pirralho do porto branco, preparados por Rick. Borda da Pousada das Terras Altas.
A degustação final do fim de semana ofereceu oito safras de Salon Champagne Le Mesnil – incluindo 1983, 1982, 1973 e 1966 – que foram degelle no final de janeiro na vinícola. Esses vinhos eram extraordinários, mas as safras aristocráticas de 1985 e 1990 roubaram The Show com suas intrincadas notas de cítricos, goiaba e especiarias exóticas misturadas com a elegância do personagem. Didier Depond, gerente geral do salão, também avançou a colheita limpa e ordenada de 1995, que não tem previsão de lançamento até 2003.
Após a degustação, Jean Joho do Everest em Chicago, o único chef que participou de todos os seminários de vinhos, disse que são os vinhos que o levam a aceitar convites para retornar a este evento todos os anos. “Eu posso beber os vinhos no meu restaurante”, disse ele. Mas é diferente ouvir a filosofia do vinho das pessoas que fazem do jeito que eu tento com eles aqui. Eu gosto de vinho. É divertido, mas também é uma paixão aprender o máximo que puder, como o que os enólogos gostam de comer com seus vinhos. “
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