Meu colega e velho amigo James Laube me convidou para comer hambúrgueres depois de provar nossos vinhos ontem, eu tinha passado por uma série de syrahs de Washington, eu era Pinot Noirs da Califórnia, isso parecia uma boa aposta para hambúrgueres.
Pena que o termômetro ultrapassou os 100 graus F em Napa no final da tarde. No conforto do ar condicionado de nossos escritórios, os vinhos estavam deliciosos. Mas quão bons eles seriam depois de alguns minutos na mesa do pátio?
“Eu cobri isso”, disse ele, “Eu vou te mostrar quando você chegar lá. “
Eu moro em São Francisco, onde você pode contar com os dedos o número de noites a cada ano quente o suficiente para permitir grelhar e jantar al fresco. Laube, nos arredores de Napa, e eu olhei para o termômetro ao lado da porta dos fundos. Eu estava lendo 98 graus F. Isso deve ser interessante, eu pensei.
Laube me deu um vinho branco como entrada, as duas últimas taças de uma garrafa de Peter Michael Chardonnay. Mas onde estavam os vermelhos? Eles estão no freezer”, diz ele, abrindo a porta para o lugar mais frio da casa. “Eu dou a eles 45 minutos, então eu continuo colocando as garrafas dentro e fora da geladeira. É assim que fazemos Napa quando está tão quente.
Perigoso se você não mantivesse os vinhos frios sem esfriá-los demais. Bebemos seus Pinot Noirs, um de Donum e outro da Landmark, com aspargos, pimentas vermelhas e bok choy marinado que ele cozinhou na grelha de carvão. seu frescor. Gradualmente eles se aqueceram no vidro, mas nunca mudaram para temperaturas de caldo que poderiam redená-los demais. Enquanto isso, as garrafas ficavam na geladeira e o copo seguinte era tão bom quanto.
Vinhos tintos são resfriados no congelador
Para os hambúrgueres, Laube descobriu a receita de Bradley Ogden para esmalte de vinho tinto e balsâmico, que ele encontrou em um artigo do Wall Street Journal sobre tratamentos de hambúrgueres. Ele me colocou para trabalhar para formar os hambúrgueres enquanto congelava. O sabor deu um toque agradável aos hambúrgueres. os hambúrgueres, que comemos em pães bascos com fatias de bacon crocante, cebola roxa e folhas de alface. My Syrah, New Baby Bear de Kyle MacLachlan perseguido pela Bear Winery em Washington, DC, apareceu com lindas mirtilos e sabores de especiarias após sua refrescante estadia The Freezer.
Ideal? Não, mas não era alta cozinha, era um jantar de hambúrguer relaxado depois da degustação, quando o sol desapareceu no horizonte, estava começando a ser confortável.