Eu ouvi os argumentos e tenho certeza que você também: os vinhos de hoje são muito maduros e os níveis de álcool são muito altos.
Não há dúvida sobre os fatos. Os vinhos modernos são mais maduros, com mais álcool do que eram há 10 anos.
- A pergunta.
- Ao que parece.
- é quem se importa?Falei com uma ampla gama de conhecedores de vinho.
- Enólogos e simplesmente amantes de vinho; ninguém mencionou esses problemas uma vez.
- Temos uma cascata de opções de vinho e opções crescem dia após dia.
- Você não gosta de um vinho ou um estilo? Escolha outro.
Eu me pergunto o que essas críticas de vinhos de alto teor alcoólico realmente querem. Eu sei do que eles não gostam. Eles se opõem aos vinhos que eles acreditam serem muito maduros ou alcoólicos e, em alguns casos, afirmam que os vinhos dominam a comida. No entanto, ninguém te obriga a comprar ou beber esse tipo de vinho, então o que você quer?Voltar aos vinhos do ano passado?De volta a Bordeaux com 12,5% de álcool ou Napa Cabs a 13,8?
Na outra noite, Randy Dunn me enviou uma cópia de uma carta que circulou entre os enólogos da Califórnia sobre este assunto, esta é a que ele escreveu pela primeira vez há três anos, expressando preocupação com o aumento dos níveis de álcool, compartilho como um ponto de discussão: porque ele expôs pelo menos alguns dos problemas e nós já abordamos eles.
“Na época, ele tinha provado bebidas alcoólicas em uma partitura de ‘cabernets cult’ produzidos no Vale de Napa”, escreveu o proprietário e enólogo da Dunn Vineyards em Napa Valley. “A faixa foi de 14,1% a 16,6%, com média de 15,6%!Desde então, estou ficando cada vez mais cansado de ouvir que os consumidores não compram mais cabernet da Califórnia porque eles são muito quentes e todos têm o mesmo gosto. “
Ele continuou: “Todos sabemos que os vinhos com as maiores pontuações de álcool. Alguns chamam de busca pela maturidade fisiológica. Acho que é uma busca por pontuações mais altas em detrimento da singularidade, individualidade, expressão do solo e clima, se preferir) e expressão artística. “
Dunn pediu ao Departamento de Viticultura e Enologia da UC Davis para investigar sua hipótese, que é semelhante a essa: degustações de vinhos contendo entre 15 e 16% de álcool reduzem a capacidade do provador de julgar objetivamente os vinhos e depois prová-los, que são menos de 14%. (“Você está ficando sem paladar”, em suas próprias palavras. Seu cardápio pede a seus colegas enólogos da Califórnia que contribuam com vinhos de prata ou cabernet para apoiar a pesquisa sensorial do Professor Hildegard Heyman.
Dunn provavelmente desenharia a linha do nível de álcool em cerca de 14%. Ele me disse no ano passado que quando seus vinhos excediam esse nível, ele eliminou o álcool para 14%.
O tempo muda. Os cabernets howell mountain de Dunn já foram descritos como enormes e entre os mais poderosos feitos na Califórnia, extraordinariamente tânnicos, mas bem feitos. Eles também envelheceram graciosamente e me ofereceram maravilhosas experiências de bebida.
Eu não acho que o estúdio proposto por Dunn vai nos levar a lugar algum e pode não sair da plataforma de lançamento (embora você possa pagar a nota de US $ 10. 000).
Os vinhos mais maduros são feitos em todo o mundo por enólogos que pensam que estão fazendo vinhos premium ou, mais importante, fazendo vinhos que serão vendidos. Se isso significa que os vinhos têm que agradar os críticos, tudo bem também. apenas dirija um cavalo na água. Se os bebedores de vinho não gostassem desses vinhos, encontrariam outro mergulho.