Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Eu administro uma sala de degustação em uma pequena vinícola. Provamos os vinhos nesta ordem: primeiro os brancos, secos a suaves, depois os tintos, novamente secos a suaves. Às vezes, eu tinha provadores que ficavam horrorizados por fazermos os brancos antes dos tintos. A vinícola está localizada em Wisconsin e as poucas vezes em que o pedido foi questionado veio de visitantes de fora do estado. Minha pergunta é: este é um hábito regional?
? Terri B. , Camp Douglas, Wisconsin.
Querida Terri
O que me impressionou na ordem que você descreve não é tanto branco para vermelho, que é quase universalmente a maneira como a maioria das pessoas prova vinho, mas vai do seco ao doce e depois seco.
Acho que também surpreendeu seus clientes, acho muito difícil ir de uma sobremesa ou até mesmo de um vinho semi-seco para um vinho seco, especialmente vinhos tintos e doces geralmente têm um final mais longo, e esse sabor doce pode realmente persistir, então um vermelho seco parece amargo ou ácido quando normalmente não o faria. É um pouco como pasta de dente e suco de laranja não se misturam.
Minha recomendação seria provar do mais leve ao mais pesado (é por isso que o branco para o vermelho geralmente funciona), depois do mais seco ao mais doce. Se você tem vinhos de sobremesa tanto tintos quanto brancos, você pode colocar os vinhos brancos para sobremesa antes dos tintos, ou melhor ainda, classificá-los em ordem crescente de açúcar residual, qualquer que seja a cor que seja, por isso organizamos aqui nossas degustações cegamente.
? Dr. Vinny