As grandes festividades estão chegando: Rosh Hashaná começa ao pôr do sol em 8 de setembro e o Yom Kippur começa ao pôr do sol em 17 de setembro, e agora é hora de estocar um bom vinho kosher e começar a planejar suas refeições de Natal. WineSpectator. com teve a oportunidade de falar com a autora Joan Nathan, cujos títulos incluem Culinária Judaica na América, O Livro de Receitas Judaicas de Férias de Joan Nathan e Os Alimentos de Israel Hoje. Seu último livro, Quiches, Kugels and Couscous: My Search for Jewish Cooking in France, estará disponível no final de outubro, e Nathan gentilmente compartilhou duas receitas do livro, que também inclui uma seção fascinante sobre a história do vinho kosher na França e como ele é feito hoje.
“A França, de certa forma, é como os Estados Unidos”, disse Nathan. “A França era historicamente a terra prometida e uma terra intercultural. As pessoas pensam que “os franceses vivem na França, mas há todo tipo de pessoas vivendo na França por milhares de anos. “As receitas de seu novo livro refletem essa realidade, com influências da Alsácia, Turquia, Marrocos, Tunísia, Argélia, Espanha, Portugal e Europa Oriental.
- Para se inspirar no planejamento de suas próprias férias.
- Confira as receitas abaixo e a lista de vinhos kosher.
- Recentemente revisada pelos editores do Wine Spectator.
Receitas de quiches, kugels e cuscuz: minha busca pela culinária judaica na França por Joan Nathan, que será publicada em 26 de outubro por Alfred A. Knopf
4 dentes de alho grandes, sal esmagado e pimenta moída na hora a gosto? 1 colher de chá de açafrão moído? 1 a 2 colheres de sopa de ras al-hanout (uma mistura de especiarias marroquinas que inclui canela, cominho, cardamomo, cravo e páprica). Disponível nas lojas do Oriente Médio ou você pode substituir especiarias em partes iguais)? 1 cacho de coentro fresco, picado? 4 colheres de sopa de azeite? Um frango de 3 1/2 a 4 libras, cortado em 8 pedaços? 1 colher de chá de amido de milho? 1 xícara de azeitonas pretas marroquinas sem caroço? Casca em cubos de 2 limões caramelados
1. Misture o purê de alho com sal e pimenta moída fresca a gosto, cúrcuma, ras al-hanout, metade do coentro e 2 colheres de sopa de azeite, esfregue a superfície dos pedaços de frango com essa mistura de especiarias, coloque-os em um prato e marinar na geladeira, coberto, por uma noite.
2. Al no dia seguinte, aqueça as 2 colheres restantes de azeite em uma frigideira grande e refogue o frango manchado de especiarias até dourar em ambos os lados.
3. Mexa o amido de milho em 1 xícara de água e despeje sobre o frango, deixe ferver e deixe ferver para ferver por cerca de 20 minutos. Adicione as azeitonas e continue cozinhando por mais 20 minutos, polvilhe com limão enlatado e continue cozinhando por mais 5 minutos, enfeite com o coentro restante. Sirva com arroz ou cuscuz, por 4 a 6 porções.
Nathan ressalta em seu livro que este prato, no qual você pode legendar perna de carne, guisado de carne ou flan de grades, tem um sabor ainda melhor no dia seguinte ao seu preparo. Aqueça-o pouco antes de servir.
?5 colheres de sopa de óleo vegetal?3 cebolas grandes, descascadas e picadas?4 dentes de alho esmagados?2 quilos de bochecha bovina, perna de carne ou vial, guisado ou creme de carne, cortados em 2 pedaços?2 folhas de baía? Sal e pimenta-do-reino moída para provar 1 colher de sopa de cominho moído 1 grupo de coentro fresco picado 2 xícaras de caldo de frango
1. Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira de fundo grosso, adicione cebola e alho e cozinhe até que as cebolas fiquem douradas, adicionando mais óleo se necessário, retire da panela e reserve.
2. Adicione o resto do óleo e doure a carne em todos os lugares. Devolva as cebolas e o alho para a panela, adicione as folhas de louro, sal e pimenta moída fresca a gosto, cominho e tudo menos 2 colheres de sopa de coentro. Despeje o caldo de frango sobre a carne. Deixe ferver, cubra e deixe ferver bem devagar por 1 1/2 a 2 horas, ou até que a carne fique macia.
3. Retire a panela do fogo, deixe esfriar, depois retire a carne com uma espuma e corte-a em cubos de 1 polegada. Devolva a carne para a panela e leve à geladeira durante a noite.
4. Al no dia seguinte, retire a gordura acumulada, cozinhe o guisado, ajuste os temperos e polvilhe com as 2 colheres de sopa de folhas frescas de coentro reservadas antes de servir.
VINHOS KOSHER RECOMENDADOS
Nota: A lista a seguir é uma seleção de vinhos de versões recém-qualificadas.
VINHOS BRANCOS E ROSÉ
Oferece sabores ácidos de casca cítrica, pêra, madressilva, flor e melão que são elegantes, encorpados, concentrados e puros, ganhando profundidade e complexidade no final. Beba de agora até 2014. 300 caixas feitas. ? J. L. Muito amanteigado, com muitos sabores a pêra madura, maçã e baunilha, engrossando no centro da boca. Final defumado e picante. Comestível de acordo com a lei judaica. Beba agora até 2013. 800 caixas importadas. ? K. M. Um rosé de sabor fresco, com sabores ácidos e bem concentrados a frutos vermelhos, melão e cereja. O final suculento possui notas ricas e cremosas. Sangiovese, Barbera e Pinot Noir. Comestível de acordo com a lei judaica. Beba agora. 3. 900 caixas fabricadas. ? K. M. Sabor maduro, com interessantes notas de frutas brancas congeladas e natas. O final maduro é picante, com notas de mel e fumo. Comestível de acordo com a lei judaica. Beba agora. 2000 caixas fabricadas. ? K. M. Este branco tem um belo corte com sabores de pêssego, marmelo e cereja branca. No final, notas de camomila, madressilva e creme. Comestível de acordo com a lei judaica. Beba até 2013. 400 caixotes feitos. ? K. M. Sabores maduros de maçã e pêra dominam este branco de corpo médio. Especiarias, mel e natas aparecem no final liso. Beba agora. Fabricação de 3000 caixas. ? K. M. Um branco maduro, com muitas notas de caramelo com sabores de pêssego, damasco e melão. Na boca é cremoso, com um final de fruta tropical que se torna um pouco quente. Viognier e Chardonnay. Comestível de acordo com a lei judaica. Beba agora. Fabricação de 1000 caixas. ? K. M. Possui aroma de torta de maçã, com sabores variados. Bem temperado, apresenta exuberantes notas picantes às quais se juntam no final notas de damasco. Comestível de acordo com a lei judaica. Beba agora. Fabricação de 9. 065 caixas. ? K. M. Aromas e sabores amanteigados dominam este branco maduro. Os sabores de maçã assada, abacaxi e manga são acompanhados por muitas notas picantes. Comestível de acordo com a lei judaica. Beba agora. 2. 280 caixas fabricadas. ? K. M.
VINHOS TINTOS
Um tinto israelita de sabor maduro e macio, com aroma a violeta e sabores a framboesa vermelha, ameixa, natas e especiarias. Final fresco e picante, com notas de chocolate. Comestível de acordo com a lei judaica. Beba agora. 4000 caixas fabricadas. ? K. M. Firme, com boas notas de frutos silvestres, ameixa e cereja preta. Final fumado, com notas de molho hoisin e cacau. Comestível de acordo com a lei judaica. Beba agora. 970 caixas fabricadas. ? K. M. Firme e suculento, com sabores de framboesa seca e geléia de amora. Finalize com mocha e especiarias e notas de creme. Comestível de acordo com a lei judaica. Beba agora. 4. 607 caixas fabricadas. ? K. M. Um vinho tinto carnudo com sabores de cereja seca e carne picada que continuam com um final suave e picante. Comestível de acordo com a lei judaica. Beba agora. 2000 caixas fabricadas. ? K. M. Um tinto firme, com sabores de ameixa, cereja desidratada e baga acompanhados por uma acidez crocante. Inclui java mocha no final, com algumas notas de ervas. Beba agora. 90. 000 caixas fabricadas. ? K. M.
Os aromas e sabores de pêssego maduro, damasco e lichia dão a este bebê muito charme. Creme e caramelo de manteiga completam o rico final. Kascher. Aboire agora até 2015. 650 caixas feitas. ? K. m. Um doce com sabor fresco, sabores de lichia, groselha e pêra apimentada, com mel e creme no final maduro. Kascher. Beba agora 350 caixas importadas. ? K. M. Um branco límpido, brilhante e suave, com aroma floral e sabores a pêssego branco, melão e groselha. Acabamento picante. Kascher, Bebe agora 6. 643 engradados fabricados. K. m.