A Páscoa, o feriado judaico que comemora o êxodo dos israelitas do antigo Egito, começa ao pôr do sol no sábado, 19 de abril, o que significa que as famílias praticantes em todo o mundo estão ocupadas planejando suas refeições seder, que naturalmente devem incluir muitos vinhos kosher de alta qualidade. Foram-se os dias em que as refeições tradicionais tradicionais de família cuidadosamente preparadas eram acompanhadas por vinhos kosher doces e pegajosos produzidos em série: hoje, a gama de vinhos kosher sofisticados no mercado continua a crescer em qualidade e quantidade.
Também é mais fácil do que nunca para cozinheiros domésticos acessar frutos do mar de alta qualidade, produtos especiais importados e frutas exóticas e especiarias que podem trazer novos sabores para a mesa tradicional de seder. Todd Aarons, chef executivo da Tierra Sur, o restaurante no local na Vinícola Herzog Kosher, compartilhou três de suas receitas que são inventivas, divertidas e kosher para Pesaj. Também forneceu sugestões de pareamento. Use uma receita para completar um cardápio clássico de sopa de bola de batata, peito e kugel de batata, ou faça tudo para começar uma nova tradição em sua família.
- Receita: Hamachi Seviche Mediterráneo Neste prato de primeiro prato.
- Destinado ao serviço familiar.
- Fatias de hamachi intocadas (também conhecidas como seriole japonês ou cauda amarela) são colocadas em um molho quente com cítricos.
- Mostarda e cebolinha e adornadas com jalapeños picantes e coentro fresco.
- Aarons sugere Sauvignon Blanc ou Chenin Blanc para a partida.
- Chamando-o de “um acorde bastante simples” por causa das notas cítricas dos vinhos.
- Ele acrescenta: “Embora seja difícil emparelhar um vinho com jalapeño.
- A qualidade refrescante de Chenin Blanc ou Sauvignon Blanc compensa o calor.
- “Veja a lista de vinhos abaixo para o nosso sauvignon blanc recomendado e muito mais.
Receita: Ombro de cordeiro assado com romã e feijão Este prato lindamente perfumado de cordeiro assado tem um aroma picante e consegue um ressurgimento da autenticidade do Oriente Médio graças a um líquido aconchegante feito de feijão e melasta de romã, um xarope altamente concentrado feito de suco de romã e açúcar disponível em lojas de alimentos saudáveis e no Oriente Médio. A combinação de vinho com este prato pode ser feita de duas maneiras: Para combinar as notas picantes deste prato, Aarons recomenda um Syrah ou um vermelho feito com a variedade de uva Rhone; uma mistura de cabernet sauvignon ou cabernet também vai bem com o sabor ousado de cordeiro. Confira a lista de vinhos abaixo para nossos vinhos tintos kosher recomendados e muito mais.
Receita: salmão seco com melaço Esta preparação incomum de salmão requer planejamento precoce, mas os resultados valem a pena: a cura traz um excelente equilíbrio de sabores doces, ácidos, herbáceos e terrosos para um peixe festivo clássico. prato principal ou refeição do dia para servir durante a temporada de Páscoa. Hardonnay é o complemento perfeito para este prato, de acordo com Aarons, que diz: “Os sabores de baunilha e carvalho comuns a Chardonnay complementam os sabores de fumaça, café e açúcar queimado dos melácis, e a acidez do vinho limpará o paladar após a riqueza do peixe. “Confira a lista de vinhos abaixo para o nosso kosher Chardonnay recomendado e muito mais.
Além das receitas acima, não deixe de conferir todas as outras receitas nos arquivos do Wine Spectator que são adequadas para as festas (desde que, é claro, todos os ingredientes relevantes sejam designados como kosher para a Páscoa), incluindo o filé de carne escalfato, a costeleta de cordeiro provençal com batatas cristalizadas de alecrim e frango com especiarias marroquinas, além de excelentes pratos laterais, como salada de aspargos com batatas novas e batatas novas.
Não importa o que esteja em sua mesa de comemoração este ano, desejamos a todos os nossos leitores observadores e suas famílias uma Páscoa feliz e saudável.