No domingo, ele se levantou na Borgonha com chuvas regulares. Passei a maior parte do dia com Romain Taupenot do Domaine Taupenot-Merme em Morey St-Denis. Ele e sua irmã Virginie são a sétima geração a administrar esta propriedade familiar. os Cotes de Beaune e Cotes de Nuits; As videiras são cultivadas organicamente desde 2001.
Seu estilo de vinho enfatiza a elegância e a pureza, eles podem ser firmes em sua juventude, com um bom apoio tânico, à medida que envelhecem graciosamente à medida que os taninos redondos e o coração doce da fruta emergem.
- O material vegetal é uma seleção das melhores cepas de suas fazendas e.
- Até 1988.
- Toda multiplicação e enxertos foram feitos em casa.
- A média de idade das cepas é de 35 anos.
Os cachos são descascados completamente antes de serem encharcados por cerca de 10 dias para extrair a cor e retardar a temperatura de fermentação do aumento muito rapidamente. Todos os tanques de aço inoxidável têm uma temperatura controlada. Taupenot gosta tanto de levantar e empurrar a rolha, embora em 2007 ele não tenha feito um soco para evitar a extração de taninos amargos porque “as sementes eram menos maduras que as peles”, explicou.
Os fermentos imperdíveis com leveduras nativas e conversão malolática também são espontâneos. Os vinhos são engarrafados sem furar ou filtrar, após 15 a 18 meses em barris e tonéis (os últimos 3 meses). O grand crus vê 40% de carvalho novo, as primeiras safras de 30% e os vinhos das aldeias 25%.
“Gosto dos anos de 2007, por causa da pureza do fruto”, diz Taupenot. “Como em 2006, eles serão pinot Noirs charmoso e muito típico.
“Não houve inverno, abril muito quente, e ficamos à frente de nós mesmos por um mês”, acrescentou. Então tudo desacelerou. No final, a maturação dos polifenóis foi geralmente muito boa.
Todos os vinhos tinham completado sua conversão malolática. Provamos 2007 em barris de 1 ou 2 anos.
Os três vinhos da vila de Cotes de Nuits expressavam características típicas: o Chambolle-Musigny (de Bussiéres e La Taupe) era aromático e elegante, o Gevrey-Chambertin mostrava solo, especiarias e frutas pretas, e o Morey-St. -Denis estava no meio, com uma cereja rica e uma textura aveludada.
O Chambolle-Musigny La Combe d’Orveau, de vinhedos de 62 anos, cantou entre as primeiras safras, todas em seda, finesse e precisão.
Taupenot-Merme garrafas separadamente seus Charmes-Chambertin e Mazoy-res-Chambertin (Mazoyéres tem o direito de ser chamado de Encantos). “Faço a distinção entre Charms e Mazoyéres, porque temos uma grande área [área vinícola], mas elas são muito diferentes desde o início”, diz.
De fato, os Encantos são abertos e charmosos, os Mazoyéres menos vistosos, mas concentrados, estruturados e mais animais. Há também um pequeno (um décimo acre) de Clos de Lambrays aromático, mas firme e mineral na boca. .
Também testamos uma gama de Taupenot-Merme engarrafada em 2006. Eles foram engarrafados cerca de seis meses atrás e Taupenot sugere deixá-los por mais dois ou três meses para os taninos se encaixarem um pouco melhor. O Chambolle-Musigny era floral e complexo, o Corton Le Rognet selvagem e no lado austero agora, enquanto Charmes e Mazoys continuaram seu yin aberto e carnudo e yang, esfumaçado e denso, respectivamente.
Para ilustrar a evolução dos vinhos, Taupenot abriu três Charmes-Chambertin: 2001, 1993 e 1985. 2001 teve um belo aroma e ofereceu inícios de frutas doces e especiarias (91 pontos, não cegos); 1993 foi ainda mais perfumado, mostrando aromas florais e sabores, nozes e trufas, equilíbrio e estrutura (93 pontos, não cegos); 1985 apresentou folhas de outono, especiarias e couro com maciez e harmonia inerentes (92 pontos, não cego).