Há um escorpião na placa na minha mão, sua cauda enrolada em volta do corpo, a picada pronta para atacar. Meu instinto me diz para largar a placa e correr. Em vez disso, pego a criatura pela cauda e a derrubo, cabeça a cabeça. na minha boca.
O exoesqueleto é bastante crocante; As peças grudam na minha língua e paladar. Eu posso sentir que a cauda e a picada estão intactas, então eu mastigo cuidadosamente até que eles sejam pulverizados antes de engoli-los. Tomo um gole, um gole grande, sauvignon blanc e lavo o resto. peças de escorpião Não é ruim.
- Em seguida.
- Há uma tarântula do tamanho de uma palma ampliada em um espeto.
- Uma espécie de pirulito de oito patas.
- é menos crocante que o escorpião e tem um sabor mais intenso.
- Como comer um camarão com o corpo e as pernas intactas.
- Chardonnay com manteiga está indo bem.
- Porque eu tento esquecer que uma hora atrás esta criatura poderia ter me matado.
Não sou competidor no Fator Medo, nem luto para sobreviver na Amazônia. Estou em um jantar de gala organizado pelo The Explorers Club em Nova York, uma organização para aventureiros e cientistas de campo. alimentos exóticos, como meu escorpião, bem como outros insetos exóticos e alimentos como lagarto, cascavel e javali selvagem, com vinho, fornecido pela Vinícola Redwood Creek da Califórnia. Esta é a primeira vez que eu experimentei uma dessas criaturas, e eu estou feliz que há um monte de vinho disponível para manter minhas papilas gustativas (e minha mente aberta).
Estou particularmente intrigado com insetos. O que os americanos geralmente consideram desconforto desagradável é uma parte essencial da culinária de muitas outras culturas. Entomofagia (comer insetos) faz sentido uma vez que você superou a ideia de que você está comendo algo que você pode encontrar rastejando sob sua geladeira. Os insetos têm um teor proteico maior do que a maioria das carnes, aves e frutos do mar, e estão prontamente disponíveis em locais onde bife e salmão são muito raros ou caros para comprar e, uma vez que tenha excedido o impacto inicial, pode ser delicioso. , lanches como vermes fritos são populares na rua, e na Venezuela, a gigante Tarântula Theraphosa blondi, grande o suficiente para comer sapos, lagartos e ratos, é uma iguaria.
Então, em frente a um prato de grilos refogados ou tempura de minhoca, por que não acompanhá-lo com vinho?, encontrei vários especialistas em entomofagia e discuti algumas regras básicas para essas combinações de carrinhos de bebê.
Gene Rurka, o exótico chef e guru da comida que organiza as festas de aventura do The Explorers Club, diz que o vinho é uma combinação lógica para insetos. “Quando você vê um pedaço de chocolate, sua boca se torna água. Quando você vê um inseto em seu prato, sua boca pára e pára de produzir saliva. Um bom vinho pode ajudá-lo a criar o suco que você precisa para comer e desfrutar do inseto. “
O repertório de insetos de Rurka também inclui vermes fritos (“Eles são quase impossíveis de chegar aqui. As pessoas na Ásia adoram isso”), vermes brancos secos (“como uma porca doce e amadeirada”) e abelhas assassinas (“Gosto de chips de tortilla”). O objetivo de preparar uma festa de insetos não é assustar os comensais, mas ensiná-los o que outras sociedades consideram uma cozinha básica. “Os americanos estão se tornando mais confortáveis com refeições exóticas”, diz Rurka, “mas muitos ainda têm a mentalidade do hambúrguer. Acho que se mais pessoas tivessem uma mente aberta sobre esses alimentos, seríamos uma sociedade mais tolerante e tolerante com outras culturas. “
Para encontrar arranjos para o jantar mais recente do Clube, Rurka trabalhou com o enólogo de Redwood Creek, Cal Dennison. Dennison disse que escolheu vinhos que complementavam ou contrastavam com o sabor de cada inseto. “Os grilos são grelhados e temperados com avelãs, então escolhi o pinot noir, que é bem delicado e se encaixa bem”, diz Dennison. O escorpião é crocante por fora e cremoso por dentro e um pouco gorduroso. Sauvignon Blanc, com sua maior acidez e notas cítricas, limpa o paladar após cada mordida e elimina o cremoso. “
Peter Menzel, fotojornalista e autor de Man Eating Bugs: The Art and Science of Eating Insects (Ten Speed Press), agrupa insetos em duas categorias escolhendo uma oferta de vinho: pequenos insetos, incluindo grilos, gafanhotos, formigas e cupins, e artrópodes, como escorpiões, sabor mais delicado e mistura melhor com vinho branco seco. Na maioria das vezes, esses insetos são preparados simplesmente fritando e fritando ou fritando-os em óleo. “Eles têm um gosto leve e louco, como comer um amendoim com uma concha”, diz Menzel. Diz que os insetos muitas vezes adotam e intensificam o sabor das plantas que comem, de modo que um branco herbáceo, como o sauvignon blanc, corresponde às características herbáceas das formigas comedoras de folhas, por exemplo.
Criaturas mais fortes, como larvas, minhocas e tarântulas, são mais resistentes à gordura e precisam de um vinho mais substancial. Menzel sugere que Shiraz ou Cabernet Sauvignon. In África do Sul, vermes mopani, que são quase tão grossos quanto o dedo indicador, são branqueados em sal. “É como carne seca, mas feita com vermes”, diz Menzel. “Verme cecina, eu suponho. E seria gosto bom com vermelho intenso.
Depois de uma viagem à Tailândia, a esposa de Robert Mondavi, Margrit Mondavi, enviou a Menzel suas próprias dicas para insetos mariding: grilos chardonnay, chicoteados cupins voadores pretos e salgados e fritos com um cabernet envelhecido.
O biólogo David George Gordon, autor do livro de receitas Eat-a-Bug (Ten Speed Press), diz que os insetos devem ser preparados e temperados ligeiramente para que seus sabores naturais possam ser apreciados. “Quero que as pessoas experimentem insetos, não temperos”, diz ele. Gordon diz que um vinho encorpado dominaria os sabores sutis da maioria dos insetos. “Normalmente, o tipo de pareamento usado para frutos do mar (vinhos brancos secos, leves ou médios) é o mais apropriado. usar pinot cinza. Comer uma tarântula é muito semelhante a comer um caranguejo de casca macia, diz Gordon, mas é um pouco crayched; precisa de vinho tinto mais leve, como Pinot Noir ou Beaujolais.
Alguns insetos são mais robustos e precisam de vinho mais denso. Gordon belisca gafanhotos e grelha-los, e combina-os com Zinfandel ou Shiraz. “, diz ele. O melhor conselho de Gordon para combinar insetos e vinho é “comprar duas garrafas e beber uma enquanto cozinha, para lhe dar coragem para seguir em frente”.
Os amantes da grama devem ter cuidado antes de devolver os troncos em busca do jantar, os insetos destinados à mesa são cuidadosamente criados e alimentados para ter certeza de que não são perigosos de comer, e como muitos insetos são caros e difíceis de obter (tarântulas custam cerca de US $ 2. 000 o quilo, mais caro do que o melhor caviar do mundo) Sua melhor chance de comer insetos pode ser em terras distantes, onde o que é considerado exótico é o que comemos todos os dias na América.